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第二百二十九章 标准路径（第1页）

“说得好！”孙总冒出这一句话，大家才松了一口气。“悟性这东西没办法学，小陈天生就有。”

“嘿嘿，我也是跟你久了，偶尔闪个光。”冬子谦虚，但燕子在一边看到的，的确是一个光辉的冬哥。

“要保证品质，必须走标准化流程。要降低价格，必须走规模化工业。合在一起，就是一个标准的工业化程序了。”

袁总对此提出了疑问：“那，传统的厨艺，作坊式的操作，难道就被淘汰了吗？”

“小市场的精细制作，有它存在的价值，但要面对大市场，非工业化不可。”

“这就与传统的观点不符合了。”丁哥说到：“传统的厨师，把做菜当成艺术，也就是不可复制性，独特性。口味中有厨师个人风格的深深炒烙印，如果干成工业化，倒也不是没有先例，比如十三香，那只是调料行业的标准化工业生产。当然，小陈也参与过，那个正和汤的制作，也熟悉。”

于是，冬子就介绍了正和汤的制作方式，基本上，与工业化的模式很想像。但是，由于原料产量及管理限制，目前，虽然在全国的酒店与餐饮企业中铺开，但离走入寻常百姓家庭，还有一些距离。毕竟，它还算是比较贵的东西。

小袁此时仿佛酒清醒了些，估计是蜂蜜水的作用。他也听懂了大意，插话到：“既然工业化，那就是还没彻底，还没扩展规模。既然规模没上来，那产量上不去，价格下不来，最后市场也受限，对吧？”

“是这个道理。”孙总说到：“按小陈的介绍，就以正和汤为例，还真得借鉴十三香的经验，标准的工业化流程。当然，那是大投资大建设，一般没工业化管理经验的人，是不太理解的。”

在孙总的描述中，所谓食品工业的大规模流程，应该具备好些条件。他有化学界的同学已经投入到食品生产中了，所以，对这一行，还算是比较了解。

“其实，你发现没有，各地都有好的食品，也制作出很成功的包装食品出来卖，但始终形成不了全国性的品牌，为什么呢？其实，就是产量问题。”

他一说到这里，彭总就来兴趣了，他是考察市场的高手。他不仅仅是个卖建材的人，如果给他机会，他会卖一切。他是个天才的推销员，当然也是处市场嗅觉的专家。

“比如有的地方的牛肉干，有的地方的腌鱼片，有的地方的肉酱，其实都是非常好的食品。我在当地见识过，很好吃，当地百姓也喜欢。但是，它们的市场总局限在当地，却在全国的超市里，看不到它们。原因呢，表面上，是产量低了，或者说价格高了。而我们看，它们与广东最出名的牛肉干的销售情况，就不同了，当然还有山东的生鱼片。这些销售进入全国超市，企业做得很大。为什么有这种区别呢？一是产量，二是价格。”

彭总打了个比方：“假如一斤牛肉干，经销商只能赚一块钱，那么，经销商要进货一次，一般是以车皮为单位地进。比如六十吨，这样，一车皮，才赚一万二，这有点划不来，但可以做。但你如果拿不出这么多，一次只能出货两三吨，人家专门来拉一次货，人工费都打不过来，外地商人就不会来了。”

丁哥说到：“你的意思是说，价格与产量，是正相关？”

“当然，一次出货两三吨，为了保证经销商的基本利润，那每斤，你不得让它赚三五块？那价格，自然就贵了。太贵的东西，没什么竞争力的。大家想，我买你的牛肉干，划成两百块钱一斤，我卖新鲜牛肉，四十块，我自己去做好了。或者，我直接买街上师傅摆摊的卤牛肉，也便宜得多，对不对？”

其实，冬子目前，就是这种街上摆摊的卤鸭子。

“那该怎么办呢？”丁哥显然想知道答案，毕竟，他岳父，当了那个正和汤的厂长，正处于这种事事亲为，但是产品发展进入平台期的困惑。

“大工业大投资，标准化，这是一条出路。当然还有另一条路径，我今天想强调的是工业化。小陈，你也晓得，我们这一代人，对工业化的执念。”

冬子点头，想起了在西安的那些酒局。那一帮子理工男，做着工业化改造历史的梦。穿越及想象，在小说与酒话中呈现。其实，小说是虚构的历史，酒话是升级的愿望，两者是相通的。

这里有一个倾向，就是产生出一种风尚。要知道，只要精英人士们都形成抱团的思维习惯，总会在社会上，形成风尚。因为，他们的影响力大。

这种风尚有别于过去的科学技术与知识立国的口号，它只是简单的工业化倾向。但是，你无法随意批评他们的机械与固执，毕竟，他们身上流淌着实事求是的血液，他们是干出实际成果的人。

“比如条件上，你作为食品加工行业，要实现标准工业化，得引进iso质量认证体系，这是管理上的基础。哪怕在设备与厂房建设上，也得有标准化的考虑。比如，你得有无菌车间，不仅车间的设备是无菌条件，而且工人的操作，也必须是无菌化操作。”

燕子在下面听得玄乎，想问，结果铃子轻声对她说到：“其实，就相当于医院的护士，我们厂，只是产电子配件的，也是无菌化车间，人们穿着整套的防护服，过半清洁区再过清洁区，过风门，最后进去。跟护士不同的是，护士怕环境污染他，我们怕自己污染环境。”

两人轻声说话，并没有打断孙总的介绍。他认为，除了无菌条件与无菌操作以外，无菌的全封闭的设备，也需要专门的设计。毕竟，每一种食品材质不同，其设备的形状流程及温度湿度控制的要求，也完全不同。

而且，所有材料的无菌化处理，也比较规范。就说一个，经过食品本身的水，必须是纯净水，这就需要反渗透设备来制作。

“没有经过反渗透的水，算不上真正的纯净水”孙总强调到：“那调料的粉碎与混合，都必须在无菌条件下进行。最后制成成品后，包装也必须符合国家食品卫生标准。这不仅仅是结果上的标准，还是程序上的标准。”

冬子问到：“这什么意思呢？”

“每一步程序做到标准化，才能保证结果上的标准合规，并且，这种合规，是可持续的，最后，才可能达到规模化。”

丁哥感叹了一声：“那投资，得多少钱啊。”他不敢想象，如此大的规模与投资，一般人，是承受不了的。就算老大师卖掉他的别墅，徒弟们也给予资金上的帮衬，也不一定够。

“你们太落后了。”彭总敲桌子，相当于老师敲黑板，那是在提示重点。“现代市场中，标准的工业化，是在现代的金融化发展基础上来的。如果仅靠自己的原始资本积累，一般人，哪里有那个本事？”

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