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首先就是长长的外卖单,打单机往外吐着纸,祝余把单子都拿过来,再排开一列杯子,咖啡机轰隆隆开始工作,三人分工合作,祝余和罗瀚负责煮咖啡,陈小乐负责打包,一杯杯咖啡和一个个可颂被装进印有烟雨街17号店标的袋子里。
外卖小哥是今天光顾咖啡店最早的客人。
忙了半个多小时才把外卖单子全都做好,这时祝余才有时间做别的事。
关夏禾打着哈欠从后面家里过来,见到祝余在摆弄冰滴壶,随口就问:“明天开始上冰滴咖啡吗?”
刚滴好的冰滴咖啡也能喝,但味道表现不是很好,所以还要装进密封瓶里放进冰箱低温发酵十二个小时,让口感变得更加干净醇厚且饱满,还会有一股香甜浓郁的发酵感,有些常喝冰滴咖啡的人会说这就是“冰滴味”。
祝余点点头,一边检查冰滴壶,一边点点头,说:“有桂花冷萃哦,我昨晚在家做的,放了桂花进去,味道还不错,你快试试。”
关夏禾立刻去倒咖啡,又问陶蕾要了一个可颂,调侃道:“我就喜欢你这样的合作伙伴,真的有在努力赚钱。”
祝余抿着嘴笑起来,有些不好意思地看她一下。
关夏禾又凑过去,夸她今天的珍珠耳钉特别好看,还说:“是谁送你的啊,太会挑了,她怎么这么了解你啊!”
祝余哎呀一下,赶她走:“是你送的,你不要自卖自夸了,别挡着我干活。”
关夏禾哈哈笑起来。
罗瀚和陈小乐对这一幕感到相当麻木,讲真,要不是知道她们真的只是好姐妹,他们真的要误会这俩是一对。
磨豆机咔咔工作了一会儿,祝余要的咖啡粉磨好了,她转头问罗瀚:“还记不记得冰滴咖啡怎么做吗?”
咖啡店开了也就一年,是在去年最热的时候开业,罗瀚是在九月份才来的,来了之后要学的太多,冰滴咖啡祝余只教了一两次,也不知道他还记不记得。
“粉水冰的比例为1:6:6。”罗瀚立刻回过神,正色地回答道,“研磨度就是平时做冰手冲的研磨度,先在粉碗里铺一层滤纸,湿润后将咖啡粉倒入铺平,再在咖啡粉上覆盖一张滤纸,用常温水将咖啡粉湿润,冰水混合物倒进上壶,滴速是10秒7滴。”
“记性真好。”祝余赞叹道,这都过了多久了,竟然还记得,于是她爽快道,“那就你来操作吧,我看看。”
她一边看罗瀚操作,一边仔细跟他讲着注意事项,除了大体的操作步骤不能乱之外,粉水冰的比例、滴速这些,不同的人有不同的口味,不同的豆子对这些的要求也不同,这需要在实践中慢慢摸索,她教给罗瀚的,只是她常用的配比而已。
两个高高的冰滴壶放在吧台上,看着好像摆件一样,每个进来的客人都会一眼就看见。
冰滴咖啡还没开售,祝余很热情地给对方介绍新鲜出炉的桂花冷萃,甚至还给对方倒了一点尝尝。
客人爽快地要了一杯桂花冷萃,还要了一份提拉米苏。
闻度就是这时候过来的,带了整整两大箱的书,关夏禾去帮忙,把书架上的书都换一遍。
才是早上十点多,客人也没几个,祝余便找出来一把玻璃壶,选了跟昨晚在家一样的豆子,磨成粉后装进去,再放一把干桂花,按比例倒入40c的温水,搅拌半分钟后浸泡。
陈小乐问她这是做什么,她笑着解释道:“我试一下用温水来做冷萃,对比看看和用常规方法做的冷萃有什么区别。”
陈小乐闻言惊讶道:“这可以吗?要是可以就太好了,平时要花十几个小时才能冷萃好一壶,实在太久了。”
有时候前一天晚上做少了,第二天都不够卖的,因为白天才做根本来不及。
当然市面上也有先进的机器,可以两三个小时就做出好喝的冷萃,但那实在太贵了,得卖多少杯咖啡才能回本啊!
“试一试,理论上是可以的,而且大大缩短冷萃时间,四五个小时就可以了,要是味道不错,以后可以早上做,正好赶上下午客人最多的时候。”
祝余越说越觉得这样安排很不错,不由得又笑起来。
闻度和关夏禾把书架的书换了一遍,问祝余要了杯冰美式,招呼发财进了后院。
到十二点的正午时分,祝余和同事们正忙着接待客人,一杯杯咖啡从吧台往外送,忙得恨不得有八手八脚。
听见推门声,罗瀚还会回头说一句欢迎光临,祝余却始终沉默,她低着头,注意力全都在咖啡机上,取粉、萃取,打发奶泡,拉花,一个动作衔接下一个动作,一个人就是一条流水线。
再次听到一句欢迎光临,祝余抬了抬发酸的脖颈,随意往门口方向一看。
瞬间就愣住,几秒过后又迅速回过神。
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