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酒楼请了三个厨子,五个伙计杂使,开业当日来的客多,周竹也过来帮忙了,人手倒是没显得局促。
王青野在后厨里盯着厨子做菜,虽说一早已经培训过了,但是头一日出菜还是得多费些心思。
后世很多东西在临朝都是没有的,很多自有食用的食物也不得随便吃,就好比是牛肉,原本是一种做法奇多,味道又好的肉,因是百姓耕种的重要牲口,所以朝廷管的严苛,牛肉便很难买到。
寿喜锅很重要的一味调料和肉便是牛肉,因为稀缺,王青野酒楼的寿喜锅并不正宗,其实更偏向于乱炖小火锅。
选用的食材有羊肉卷、虾、香菇、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、娃娃菜等,其实都是一些很寻常的蔬菜肉食。
将豆腐煎至两面金黄,胡萝卜和香菇切花儿,寿喜锅很重要的是把菜码好,制作一个好看的摆盘,但是红中透白的雪花羊肉卷、橙色的胡萝卜、金黄的娃娃菜,圆溜溜的香菇,本身颜色和形状就好看,稍稍指点厨子一二便可码出一锅好看的菜。
让这些菜食变得美味的不止是菜肉本身的味道,还需要调料作为辅助,酱油、味淋和糖按照比例调和作为料汁儿,在锅底刷上油以后把羊肉卷稍稍炒一下,接着便摆好盘,淋上料汁儿连锅上桌。
炭火下食物被慢慢煮熟,食客既可以看见刚摆盘好的寿喜锅,增加欣赏意味,引起兴趣,在等待食物熟的过程中食物馥郁的香味逐渐散发出来,打开食客的胃口,最后配上一碗米饭,怎能胃口大增。
王青野不想浪费自己的番茄汁,临朝尚未有番茄,既然有了这么一剂调味料,他也在酒楼里广泛用起来,番茄锅炖鱼头汤,放入虾滑、鱼丸、几片嫩叶生菜,色香味俱全。
至于刺身,用不了他多操心,雇回来的厨子个个刀工了得,招工当日一人便给他绣了刺身摆盘,只需要加上一碟子亡命芥末酱,其余的就交给食客了。
自然,为了生意口碑着想,王青野还是特地培训了伙计,让伙计上菜的时候教食客如何食用芥末,否则瞧着新奇,夹上一大口进嘴,估摸着一年半载是不会再来江春楼了。
乡试结束,成绩也陆续出来了,书院里今儿可热闹,夫子和学子都在等着瞧会试的结果,未曾参与会试的学生没有人看管,都在偷着闲。
绵舒,下午书院放假半日,你打算做什么?
姜芋见绵舒忙慌慌的收拾书本,俨然是等着打铃声响就跑路了。
你们呢?
不知,许是去戏楼里听曲儿吧。入冬了,也不得出城去游玩,最是无趣的。
外头铃声响起,绵舒刷的站起身:既是无事,那要不一道同我去酒楼吃饭?
姜芋扬起眉毛:当真?
你去不去,不去我走了。
去去,你等我一等。
绵舒瞅了田渔晨一眼:你呢?
走啊,左右我也无事。
三人收拾了东西一道跑了出去。
绵舒,我们上哪儿去吃?要不去你们家的小摊儿吧,前儿我去舅舅家里吃饭,舅母在外头定了点心小吃食回来,我尝着味道极好,一问才知是你们小摊儿的。
绵舒兀自往东南街去:摊儿这个时辰吃食早就卖完了,而且今日家里忙,请的帮工也去帮忙了,摊子上准备的吃食更少。
田渔晨上前一步道:那我能不能在你这里定点吃食,过两日送我家里?
可以啊,到时候你跟我说要什么要多少,我同帮工说一声,到时候你家自己去摊子拿,也可以给你送过去。
那后日要不你来我家中做客吧,姜芋也来。
绵舒摇了摇头:以后再说吧,最近下学后我要回家给我哥看铺子。
说着绵舒有些得意的扬起下巴:我哥让我给他打算盘呢。
啊?素日家里宠爱的姜家小公子吃惊道:读书都那般累,绵舒你下学还要回去帮家里看铺子,这也太辛苦了。
倒是田渔晨有过些见识:能者多劳,我大哥十岁便跟着父亲出门做生意了,时下家里的生意便是他帮父亲管着,我却是什么都不会,到底还是绵舒比我们强。
绵舒哼笑了一声,随即三人皆听一串鞭炮的响声:快,到了。
江春楼拉了红绸,又位于街尾巴上,远处就能瞧见一片喜庆,来往间又有许多吃客,更是热闹了。
这里何时新开了家酒楼,原来不是间布庄嘛。
今儿这是才开张吧,人好多,恐怕没位置。
绵舒只道:快走吧。
他急忙跑楼里,这当儿大厅里都坐满了人,桌子上煮了寿喜锅,整个大厅里都是香味儿。
小哥儿过来了?周竹正招呼着客人,一眼便瞧见绵舒同着两个小公子一道,三人还穿着冥思书院的院服,显然是下学便直接到酒楼:小哥儿在书院待了一上午肯定也饿了,楼上还有个小雅间,小哥儿和同窗一道上去吧,最里头那间。
周竹哥哥去忙吧,不必管我。
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