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第71章 辣子鸡碾压一切（第1页）

吴白鑫看着苏木煜，再一次用着怀疑的目光，道：“就是你打败老夫的徒弟？而且还指出老夫红烧肉的问题？”

“没错！！不但指出你红烧肉大有问题！而且你没有发现尼红烧肉使用的肉没有处理完毕吗？”

苏木煜不以为然，板着脸，直言直语的指出神州大陆红烧肉的问题，并且提出一定的观点。

闻言，吴白鑫只是呵呵一笑，意味深长的说道：“哦？这么说你应该知道红烧肉该怎么做出来喽？”

“红烧肉应该使用是猪的五花肉部分！而且需要用水煮过一次，如此把肉质上点血沫清理干净！”

“这样才能让一块五花肉味道更加进入料香中，你们好像不知道猪的肉质分为几种不同啊！”

“今天我来给你们说一下，把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分。”

“猪肉分为血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用。”

“第二就是哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧。”

“前肘：在前腿扇形骨上，质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖。”

“通脊：又叫外脊，在脊背处一条，质嫩发白，适于爆、炒、溜、炸。”

“腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层。上部为硬五花，下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。”

“奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状。制馅、烧、扒均可！”

“里脊：从腰子到分水骨的一条肉，呈长圆形，一头粗，一头细，质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。”

“三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒。”

“拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹。”

“底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧一系列等。”

“外加上黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒这一类最为鲜嫩。”

“臀尖：在后脂上部，如扇形，质嫩，宜溜、炒。”

“后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒和黄焖。”

“前蹄：筋多肉少，宜酱、卤。后蹄：筋多肉少，宜酱、卤。”

“剩下一个大家一直不喜欢的猪头肉，但是这猪头肉作用也不简单，猪头的头顶有一个地方叫上脑，颈后脊骨前旁侧，质嫩，宜溜！！”

唰唰唰————！

此言一出，吴白鑫陷入了一定的沉思，而一群围观群众不由自主拿出纸笔记录一下这些。

神州大陆还真的不分这些，尤其是猪头肉和后蹄，臀尖以及后肘，这里的人一般般都不吃的。

她们认为猪肉这些地方很脏，却不知道如果做出来味道非常可口，这是一个不用的小技巧。

上官独秀看见这一幕，不由自主的问道：“欣儿，你这名恩人该不会真的是一个厨子吧？”

“这.....这我不知晓啊！他一直都是一名侠客.....我也没有想到他做菜这一块懂得那么多.....”上官欣儿神色稍稍一怔，一时间也是一脸茫然。

突然间，上官独秀想起一个事情，顿时拍打一下自己的额头，道：“我想起来了！上一次诺语那个小丫头说过一个人厨艺很棒，发明一种没有吃过的烤鱼！”

“那一次张伯说那个人敲诈我们银两！应该就是他不会有错的！！”

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