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吴白鑫看着苏木煜,再一次用着怀疑的目光,道:“就是你打败老夫的徒弟?而且还指出老夫红烧肉的问题?”
“没错!!不但指出你红烧肉大有问题!而且你没有发现尼红烧肉使用的肉没有处理完毕吗?”
苏木煜不以为然,板着脸,直言直语的指出神州大陆红烧肉的问题,并且提出一定的观点。
闻言,吴白鑫只是呵呵一笑,意味深长的说道:“哦?这么说你应该知道红烧肉该怎么做出来喽?”
“红烧肉应该使用是猪的五花肉部分!而且需要用水煮过一次,如此把肉质上点血沫清理干净!”
“这样才能让一块五花肉味道更加进入料香中,你们好像不知道猪的肉质分为几种不同啊!”
“今天我来给你们说一下,把猪去掉头、蹄、下水后,可分为前槽、腰排和后秋三大部分。”
“猪肉分为血脖:耳后的颈肉,肥瘦相混,宜制泥、茸,可做馅、炸丸子等用。”
“第二就是哈力巴:紧连扇面骨上部,质老,宜炖、焖、烧。”
“前肘:在前腿扇形骨上,质老、筋多,宜酱、卤、炖、焖。”
“通脊:又叫外脊,在脊背处一条,质嫩发白,适于爆、炒、溜、炸。”
“腰排:也叫五花,肥瘦相间,五花三层。上部为硬五花,下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。”
“奶脯:也叫下踹,在腹部,质软肥,多为泡状。制馅、烧、扒均可!”
“里脊:从腰子到分水骨的一条肉,呈长圆形,一头粗,一头细,质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。”
“三岔:在胯骨和椎骨之间,质嫩、宜爆、炒。”
“拳头肉:在底板肉上,形如拳头,质嫩,宜爆、炒、烹。”
“底板:又名老肉胡,在臀部紧贴内皮的一块长方形肉,质老,宜酱、卤、烧一系列等。”
“外加上黄瓜肉:在底板的皮下脂肪处,呈长圆形,似黄瓜,质嫩,宜溜、炒这一类最为鲜嫩。”
“臀尖:在后脂上部,如扇形,质嫩,宜溜、炒。”
“后肘:在后腿扇面骨上,质老、筋多,和前肘相似,宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒和黄焖。”
“前蹄:筋多肉少,宜酱、卤。后蹄:筋多肉少,宜酱、卤。”
“剩下一个大家一直不喜欢的猪头肉,但是这猪头肉作用也不简单,猪头的头顶有一个地方叫上脑,颈后脊骨前旁侧,质嫩,宜溜!!”
唰唰唰————!
此言一出,吴白鑫陷入了一定的沉思,而一群围观群众不由自主拿出纸笔记录一下这些。
神州大陆还真的不分这些,尤其是猪头肉和后蹄,臀尖以及后肘,这里的人一般般都不吃的。
她们认为猪肉这些地方很脏,却不知道如果做出来味道非常可口,这是一个不用的小技巧。
上官独秀看见这一幕,不由自主的问道:“欣儿,你这名恩人该不会真的是一个厨子吧?”
“这.....这我不知晓啊!他一直都是一名侠客.....我也没有想到他做菜这一块懂得那么多.....”上官欣儿神色稍稍一怔,一时间也是一脸茫然。
突然间,上官独秀想起一个事情,顿时拍打一下自己的额头,道:“我想起来了!上一次诺语那个小丫头说过一个人厨艺很棒,发明一种没有吃过的烤鱼!”
“那一次张伯说那个人敲诈我们银两!应该就是他不会有错的!!”
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