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第25章（第2页）

但是今天的题目就是素食，云林就只用了水，但是炖煮的时候加了一些红茶的茶叶，汤做好之后再反复过滤，滤成碧清，像是红茶的茶汤一样。味道也是以洋葱的鲜甜为主，原本洋葱那种刺激的味道已经在烹饪过程中消散殆尽，不再“催人泪下”了。

最后装盘的时候云林把洋葱汤装在了一只中式的紫砂茶壶里，再配上一只茶碗，似乎真的准备了一份“洋葱茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盘里，搁在大托盘上。

于是，90分钟过去，云林面前的料理台上放着一整套的洋葱四吃，分别是洋葱茶、洋葱盅、洋葱脆片和苏打饼干托着的油封洋葱，宛若一道洋葱下午茶。

法福在面对她这道菜的时候着实有些目瞪口呆：“云林，告诉我，这几天到底发生了什么？”

作者有话要说：

再多聊五毛钱的，关于本章写到的几种法式烹饪方法：

油封（confit）:就像本章说的，油封是法餐中的一种经典做法，最知名的一道菜就是油封鸭：把鸭腿放在鸭油中，低温烹制几个小时煮熟，然后把鸭肉装在容器里，倒入过滤之后的干净鸭油，密封好，放在冰箱里可以保存几个星期。油封鸭腿肉可以有很多做法，可以加热直接吃，也可以搭配沙拉或者炖菜，甚至可以倒入鸭油打成鸭肉酱抹馒头吃——味道好到足以让你忘记关于身材管理这件事。

洋葱汤（soupeàl'oignongratinée）：是一道法餐中的经典汤品（其实法国人在冬天才会吃这道菜，和文中的季节恰好是相反的）。这道汤的灵魂在于慢慢熬制的焦糖洋葱——洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应之后，形成的褐色物质。（云林：难怪那么像红茶！）

云林做的全烤洋葱里加的松露我个人是不大喜欢的，觉得土腥味儿实在太重，但是也确实吃到过一两次很惊艳的松露意面，可能主要还是要看厨师的水平以及配的什么菜吧！

第36章13进12

法福大概觉得云林这一次展现了许多她以前没有展示过的西餐技巧，而且摆盘异常精致，才会如此发问。

云林只得不好意思地说:“这两天尽泡图书馆了。”

之前她心情不好泡图书馆，竟然也有这样的好处。图书馆里是来自全世界各地的各种食谱，烹饪方法介绍，图文并茂的，让她看见了很多很多名厨名菜的精美摆盘，有中厨有西厨，有简约有繁复，但总以菜品精致小巧，留白众多为要。

云林今天呈上的这一道“四吃”也是这样。她的料理上放着一只茶壶和一只四格盘，四格里分别盛着“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋葱只有一片，洋葱脆片只有两三片，洋葱盅也只有一个，但是整份菜式却给人无比繁复而精致的感觉。

个评委分别把“三吃”分掉，又各自取来茶杯，分享了洋葱茶”。云林望着他们，心里忐忑，不知道这份“四吃”究竟会得到什么样的评价。

老饕自不用说了，看他那架势，似乎很想去云林的料理台上再翻翻，看她还有没有已经做好但是没装盘的。

酒神望着云林摇头叹气:“我以前曾经觉得你中厨的水准优于西厨，看到这些，我收回那句话。”

法福没说话，凝神想了一会儿，问云林:“我旗下有一家带米其林星星的素食餐斤，你这道菜可以列入我餐厅的菜单吗?”

云林配合地反问:“我可以署名吗?”