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第217章 薛意教学（第2页）

“吃的时候不能拆散，要一层汤一层肉逐次品鉴。鸭肥、鸡嫩、鸽香，鲜味层层递进，三种味道相互交织，到最后吃到鸽腹中的时蔬，简直鲜到极致，口感极其美妙。”

这点你们都已经尝过，就不多说了。接下来我做这道菜，你们看着学，我做三道，能看会多少就看你们。

薛意拿起菜刀，沿着鸭脖向后背划开一拃长的刀口。

伸手进去，初步探清楚需要动刀的地方，抽手换剪刀，几下便将鸭肉与鸭骨连接处的筋剪断抽骨，不到十分钟，三只鸭子全部处理干净。

填水清洗，封住刀口不见一滴水漏出，内里却没有一根骨头。

“三套鸭最讲究的就是要脱骨，你们几个里面，有这个刀工的也只有晓曼了。”薛意的视线有意略过另外三人敲打到。

张子丹冷静开口；““薛师傅，我之前做过葫芦鸭，应该也可以试试！”

沐飞连忙跟上：“我之前做过无骨烧鸡，大概也可以试试。”

苏子放看看左右，再看看薛意，感觉危险渐渐降临。

“很好。接下来你们每人每天出品一份三套鸭，小米你记得登记限量特价，原料都交给小苏就行。”

薛意随口吩咐一句，苏子放面露崩溃。

以他的速度，怕是空闲时间什么都不用干才有可能保障这三份三套鸭的供应。

还得是每一份食材都脱骨成功，但凡破点皮就要重新来过。

“脱骨之后难点在于焯水。”薛意继续开口，说着还亲自演示起来。

抓着鸽子头，将鸽子从内向外翻出整个浸入沸水，汆烫几秒后捞出用凉水洗过，再换另一面继续汆烫。

整个汆烫结束后，薛意将金华火腿、干香菇、新鲜笋塞进鸽腹，让鸽子变得饱满起来。

按照上述步骤继续将鸡焯水，把鸽子整个塞进鸡腹。

“有看出什么不同么？”薛意放慢手中动作，考较众人。

另外三人还没反应过来哪里有不一样，换上【成功之母】成就的苏子放已经抢答道：“师父你塞鸽子的时候是胸腔相反，应该是为了让内外造型都挺拔。”

薛意：！！！

他本来没指望面前这几人看出这一点细节，毕竟连三套鸭都没有做过的厨师，很难理解这一点。

结果苏子放却将自己的动作和意图说的清清楚楚。

要不是他就站在自己面前，动都没动过，薛意都要怀疑苏子放换了一个厨艺高超的孪生兄弟。

其余三人：！！！

同样的九年制义务教育，凭什么你偷偷补了课。

苏子放自信回头邪魅一笑。

开挂的感觉，真爽！

“小苏说的很对，上好的三套鸭一上桌就要让人感受到鸭子不错，鸭身饱满造型自然，汤色黄亮，关键就在于套的时候要注意顺序和方位，不过这些小细节你们做几次就懂了。”

“等到鸭子套好，摆上火腿，加入葱结、姜片和高汤就可以上锅蒸了。”

“这道菜蒸的时间要比较久一些，大概需要3-5小时，否则火透不进鸽子里。你们做的时候也要注意这一点。”

“连砂锅一起蒸的原因是为了保温，这样上桌后汤不会很快冷却。别的没有什么要讲的，出锅前摆几颗焯水的小青菜做装饰就好。”

薛意盖上锅盖，结束教学。

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