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大闸蟹上锅后,用厨房计时钟计时,这边开始准备猪板油。
洗净之后切小块,平底锅烧热,放进猪板油,煎出液状油,关火,放几片生姜片,稍凉后捞出姜片,拿一个瓷罐子倒入猪油,放置一旁待凉。
大宅蟹蒸好后关火,端下笼屉凉置,这时候该处理腰梅肉了。
腰梅肉是猪的里脊肉,臀尖上的好肉,几乎没有肥肉。
用手动绞肉机绞碎成肉糜,放在一旁备用。
接着坐在料理台旁边,用剪刀拆出蟹黄和蟹肉,分别放置在两只玻璃碗里。拆下来的蟹壳也不要扔,另外有用。
二十五只大闸蟹没拆完,时间到了,赶紧去学校接克里斯放学。
*
克里斯一上车就问:“什么味道?”
“什么味道?”张文雅反问。
“一股……奇怪的味道,有点鱼腥味。”
“啊——”她恍然,“是大闸蟹的味道,今天买了大闸蟹,晚上吃蟹黄汤包。”
克里斯兴奋,“是小笼汤包吗?”
“对。你吃过蟹黄汤包吗?”
“不记得了,也许没有。”
“这可是上海名小吃,肯特先生没带你吃过吗?”
克里斯很遗憾的说:“没有,他最近都不带我出去吃饭了。”
离婚男人没心情带孩子出去下馆子,嗐,也不至于。
“你想吃什么告诉我,我做给你吃。”
克里斯笑嘻嘻的点点头,“好呀,今天就要吃——蟹黄汤包!”
*
回了家继续拆大闸蟹,蟹黄金黄,蟹肉雪白,准备做成蟹黄酱密封保存,不管做蟹黄汤包还是直接拌饭,都是极香的,能连舌头都吞掉。就是做起来麻烦得要死,她以前也就是一年做一次,不过那时候做一次的量大得可怕。
她想着多年的不断练习也是有好处的,至少她现在做什么都很快,无他,唯手熟尔。
终于拆完大闸蟹,休息几分钟,克里斯很可爱的为她捏肩膀,别看一个刚满十四岁的孩子,到底是男孩,手劲还不小,捏肩膀舒缓僵硬的肌肉,很舒服。
肯特先生回来后,见他俩一个在做事,一个在跟她说话,也没说什么,上楼了。很快下楼,看到客厅桌上的几只果篮,觉得很满意。
*
前期准备工作完成,开始制作小笼汤包。
先在炒菜锅里放上几勺猪油,接着将拆下来的蟹壳倒入,中火熬出蟹壳上的鲜香蟹味,便成了蟹油。油熬的微黄便是熬好了,倒出,过滤,这会儿蟹壳便可以扔了。
接着将蟹油倒回锅里,倒入蟹黄煸炒,此时浓郁的蟹黄香味四散;再倒入蟹肉继续煸炒,什么调料都不用放,只需蟹黄蟹肉本身的鲜香就已经勾得人食指大动,口水分泌。
克里斯觉得光是香味就让他饿了。
蟹黄酱做好了,放一边待凉,为了加速冷却,盛了一碗放进冰箱冷冻层。
接着开始和面,做汤包的皮。面团和好之后,放在一边醒上几分钟。
这时候开始拌汤包的肉馅,腰梅肉肉糜放少许盐、少许细砂糖,拌匀;接着放少许生抽、一点料酒,继续拌匀。
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