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龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
名龙井虾仁
主要食材河虾,龙井茶
分类浙菜杭州菜
口味清香甘美
调料黄酒、盐
烹饪工艺颠炒
菜品历史
茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。
?龙井虾仁相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。[1]
菜品制作
制作方法
做法一
食材
活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适量。
步骤
龙井虾仁
1将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,沥干水分。
2盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。
3茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。
4用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。
做法二
食材
新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
步骤
???
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