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第一百三十九章 经营之道（第1页）

参观三楼包房用了半天时间，中午宋福禄把布朗带到二楼大餐厅吃午饭，他第一次请布朗吃饭，他想边吃边聊，继续给老外上课。在他看来，老外的脑子就是榆木疙瘩，总是不开窍，不详细解释，老外根本理解不了他的意图。

布朗参观三楼13个包房后感触很深，他想请教宋福禄几个问题：13个包房的总营业额和总利润多少；新中国饭店设立包房的用意是什么；新中国饭店有什么样的经营之道。

布朗直接把问题提了出来，请宋福禄解释。

宋福禄和布朗已经聊了一个星期，对这个老外有了比较深入的了解：他是一个较真的家伙，喜欢刨根问底，不搞明白问题，不肯罢休。既然如此，他就给老外一个满意的回答，让老外心里有底。当然，所谓的满意回答，并不是向老外透露真实情况，而是要说服老外。

宋福禄说，13个包房的总营业额很大，一年的营业额高达600万欧元，但到手的纯利润很少，一年大约有10万欧元的纯利润。他说的当然不是真话。实际数字是：年营业额为1500万欧元，年利润到达1000万欧元。三楼包房是新中国饭店最赚钱的餐厅，也是他重点看管的地方。

布朗便说600万欧元的营业额，至少应该有150-200万欧元的纯利润，那才是合理的经营之道。他不明白宋福禄一方面强调开餐馆是为了赚钱，另一方面又说赚钱不是他们的饭店的唯一目的。他的那种说法似乎矛盾，让他难以理解。

“布朗，我的话一点也不矛盾，你只是没明白我的意思。我们一年确实赚到了100万欧元，但是我们把其中的90万欧元都投入到了公益事业上了，所以到手的钱只有10万欧元。”

“宋先生，你说的公益事业指的是什么？”

“梁小姐投资办了一个里尔市最大的幼儿园，每年需要补贴大量资金。三楼包房餐厅赚到的钱都投资到幼儿园了。”

“原来是这么回事呀，这我就明白了。”

宋福禄回答老外的第二个问题，说开设包间业务的目的很简单：就是让顾客感受不一样的就餐环境，给顾客提供最佳就餐环境。

“这里面有盈利的目的吗？”

“没有，完全是为了顾客着想。你也看到了，包房里有古董，有文物，有艺术品，有奢华的装潢，那些都是为了给顾客提供一个完美的就餐环境，打造一种餐桌文化和餐桌艺术。”

老外提的第三个问题，宋福禄作了详细的解释。

他说新中国饭店的经营之道涉及到好多问题，不是几句话能说清楚的。他只能摘其要点说明。

他故作深沉地说：“开饭店赚钱，天经地义，无可厚非；但是我们开饭店却绝不是为了赚钱，而是为了更广泛的利益和事业。”

“具体说呢？”

“你知道就业问题在法国是头等大事，我们开饭店的一个目的是为了解决人们的就业问题。我们现在招聘了80个法国员工，为里尔是解决了一部分就业问题。就拿里尔旅游学校说吧，我们每年接收该校的三分之一毕业生。”

布朗插话说，饭店解决就业问题不假，但是没有员工饭店也赚不到钱。布朗觉得给宋福禄出了一个难题，其实宋福禄正想借机发挥，把老外员工的情况告诉布朗，让他明白新中国饭店为什么不以盈利为目的。

这几年宋福禄已成为老外员工的总教头，他教授老外员工学习制作中餐，在老外员工中树立了威信。老外员工对他炒菜的本领特别佩服：他刀工一流，用起菜刀如同使用机器一样。他切菜切肉的生活水平之高，远不是老外员工能相比的。老外员工看他切菜切肉，说那就是一种艺术化的备料过程，让他们肃然起敬。有的老外员工甚至说，宋先生的刀工不仅在法国，乃至在整个欧洲大陆的烹饪界都独一无二。老外员工拜他为师，把他当师傅看待，以虔诚的态度和他学习烹饪。

他对徒弟要求严格，经常和他们说徒弟要想学到本领，就得尊重师傅，虚心学习。学海无涯，中餐是一门艺术，需要多年的学习才能掌握要领，制作出中餐美食。

宋福禄说，到目前为止，他已经培养了20多个法国徒弟，那些徒弟虽然还不能制作真正的中餐美食，但能做最基本的中餐，初步达到了中餐厨师的标准。

他今后还要培训荷兰、比利时、卢森堡、德国、奥地利、瑞士的员工，让他们都学会做中餐。他暗暗想：他要成为欧洲中餐馆的“教父”，广收洋徒弟，让他们对师傅毕恭毕敬，虚心和他学做中餐。他要做独一无二的中餐“教头”统领千军万马打造一个庞大的中餐网路平台。

布朗说，以他的理解中餐厨师还是由中国人来担任为好，欧洲厨师恐怕难以最做出高水平的中餐。

宋福禄说布朗只知其一，不知其二。中国厨师当然好用，他何尝不想使用中国厨师呢；但是难以引进，因为有移民限制。使用法国厨师做中餐，饭店的培训费就花掉一大笔，无形中减少了饭店的利润。

布朗说中餐厨师是特殊职业，新中国饭店在荷比卢德奥五国开分店，可以和所在国有关部门提出引进中国厨师的事项。

宋福禄正有此意，他不露声色地问布朗，他是否能在那5个国家做中国厨师引进工作。他表示没问题，他可以负责引进厨师的工作。

“你能做到吗，布朗？”

“我能做到。”

“那好，你就负责这项工作。你说得有道理：开中餐馆还是用中国厨师为好。我现在带你去厨房，让你看看我的法国徒弟是怎么做中餐的。”

“可是我们的午饭还没吃完呢。”

“办正事比吃饭重要，你快吃，我等着你。”

布朗只好狼吞虎咽地吃完了午饭，跟着宋福禄来到一楼厨房。那里有10个法国厨师正忙着炒菜。

宋福禄介绍说，那10个厨师都是他徒弟，和他已经学了一年多了。他们都是里尔市旅游学校的毕业生。一年多来，跟他学习做中餐的法国员工虽然学到了一些做中餐的手艺，但充其量不过是学到了博大精深的中餐的皮毛而己。

“宋先生，我想知道学会中餐，做一个职业厨师，需要多长时间？”

“这要看学到什么样的水平。一般水平或叫初级水平，需要一年多时间。我培养的这10个学员就属于初级水平，可以上灶炒菜了。中级厨师需要三年至五年的培训；高级厨师至少需要十年时间的培训、磨练、提高。”

“10年时间有些长了。”

“不长。代尔伏特瓷器厂培养一个高级画师还需要10年时间呢，相比之下，我们的培训时间不算长。高水平的中餐也是一门艺术，而厨师就是艺术家，有什么样的厨师，就有什么样的中餐。厨师炒出的菜就是他的作品。”

那10个法国年轻的厨师看到宋福禄带着一个欧洲人来到厨房参观，一个个都想在宋福禄和他的客人面前露一手。

宋福禄和布朗说，他一人身兼数职，其中最重要的一项职务就是总厨师长。

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