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第四十七章再遇查尔斯（第1页）

观众不能像评委那样从味觉进行评论，只能从外表入手，通过观察菜品的形色决定。

轮到苏明旭了。

苏明旭一手托着盘子走到评委席，放下鱼香茄子，香气扑鼻，评委们用叉子插起来几块，放到嘴里。

“哇！”几秒钟之后，有的评委失声叫了出来，“真是太美味了！”

茄子特有的清香味首先在舌尖绽放，紧接着，姜的麻、辣椒的辣一股脑的冲击神经，让评委们忍不住再尝了几口。

见状，包大主持人知道评委心里已经有了定夺，这些评委可不是随随便便找来的群众演员，而是来自澳大利亚各个地区的厨师，他们或许名声不是很大，但是一手好厨艺总能让别人记住他们。

能得到他们的肯首已经实属不易。

“唔，那黄色的颗粒是什么蔬菜？”一个女评委向苏明旭发问。

“是姜。”苏明旭扬了扬手里的生姜，解释道：“生姜是一种性热的蔬菜，在华夏，淋雨之后通常会熬一碗姜汤用来暖身子，所以姜有祛寒的作用，炒菜时放姜可以除味去腥，中和菜中的寒凉，最后普及一下小知识在煎鱼时用姜片抹锅底，可以防止鱼粘锅。”

“茄子呢，茄子是什么？”

评委觉得面前那盘红、绿、褐、黄四色交汇的菜式很玄乎。

澳大利亚的人注重健康，对于辛辣与酸甜没有太多的要求，对于这些平时接触的也少，此番品尝，犹如发现了新大陆一般，眼巴巴的盯着苏明旭。

“桌子上紫皮的那个蔬菜就是茄子，茄子的性凉，正好与姜的属性中和。”评委们吃光了鱼香茄子，还是一副意犹未尽的样子。

“我们看你在制作的过程中，加入了一些白色的粉末，那是什么调料？”

苏明旭失笑道：“那不是调料，是淀粉，在华夏很常见的一种生活必需品。”

“既然不是调料，那加淀粉的作用是什么？”评委对鱼香茄子的做法好奇到刨根问低。

考虑到比赛的公平性，每场淘汰赛评委都要更换一次，下次再做苏明旭的评委不知道要做到猴年马月。

“淀粉可以起到吸收油份的作用，因为茄子很容易就会将热油吸入茄肉中，吃起来口感很油腻，防止这种情况的有效做法就是用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。”

“那没有鱼，为什么要叫做鱼香茄子？”

“其实有很多种说法，有歧义我就不多做解释，我个人理解为余香茄子。”

对于鱼香茄子，华夏颇有争议，一方认为是历史误传，原名应是“余香茄子”，而另一方则认为是味道传神，又用了红绿辣椒——那是做泡椒的材料，俗称鱼辣子，故此称之为鱼香茄子。

有细心的观众将苏明旭所说的每一个细节都用小本子记了下来。

“感谢三号选手的分享。”

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