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第二百零四章 九转大肠（第1页）

在中国的北方地区，有些农村还保持着这种做法，大部分都是在过年或者红白喜事的时候才会这么奢侈，用练出来的猪肉去做菜，那出来的味道更佳诱人。

她这次打算做的是九转大肠，索性原本需要的油就不是太多，不到三分钟，猪肉搞定，盛了小半碗。

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。

清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

但九转大肠一般人可做不了，先不说做法复杂困难，就说这结果。

这玩意可是猪大肠啊，一旦做不好，那真的就是吃屎的感觉，是真的，因为你清洗不干净的话，里面绝对有猪屎啊……

但要是做好了，九转大肠就真的如同仙丹一样，让你立地成佛，飞仙上天……

九转大肠制作时，主要难点就是清洗去味，去味的方式也有很多，简单的比如直接用活水冲洗、用醋清洗等等。

白凤选择的是最快最省力也最见效的办法，那就是用可乐将猪大肠洗干净，这样的话，不但能达到去味的效果，还能增加可乐的香甜口感。

再然后用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，达到二次去味、去腥的效果。

接下来就是第二个难点，也就是传说中的‘套肠’！

九转大肠做好后，切块立放，因为大肠里面的歪曲样子，套3次肠后，这种样子看起来就好像一个个盛开的菊花，能更好的提升美感。

所谓套肠，就是把三截大肠清洗干净后，一个一个套起来，最后套成一个，因为大肠太软太滑，所以这个做起来也不容易，当然，如果你没有掌握技巧的话……

套起来后，漂洗放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

白凤做完后，时间还有十分钟，她又开始摆盘，因为大肠是立放的，所以摆盘也比较容易。

多出来的一块，她自己先吃了，比赛到现在，早就饿的咕咕叫了，一口下去，鲜香异常，肥而不腻！

把菜品交上去后，白凤的幔帐也总算放了下来，八个参赛的选手互相看看，每个人的桌上都空空如也，谁也不知道刚才都做了什么。

此刻只能各凭天意……

大啵妞拍了拍手，笑着开口说。

“好了，现在八位选手的菜品都上了品鉴台，现在从一号白凤开始，每个人有2分钟的试吃和观察时间，吃完后，你们就将要给每道菜打分，满分100！总分800分！最后得分最低的四名将被淘汰！”

“先请一号白凤！上台试菜！”

白凤喉咙耸动，看到台上冒着热气的八道菜，已经口水都流下来了，这八道菜，可是这个世界最顶尖最顶尖的八个厨师做的啊！

这种场面，绝对是吃一次少一次啊，就算哪个国家领导，或者亿万富豪，以后想把这八个人凑在一起，让给他们做一顿各自的拿手菜，几乎都不太可能了……

当即她一筷子一筷子吃过去，别说，除了她自己的九转大肠，其他菜她还真的有些傻傻分不清楚谁是谁做的。

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