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第70章烹调之道大羹不和（第2页）

听完了叶垂的解释，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……这些原本刻意拥有很高境界的菜肴，却做简化版本的，总感觉有些没畅快。”

“小杜你这么说就错了。”叶垂笑着说道，“古语说烹调之道，大羹不和，小杜你听过没有？”

“烹调之道，大羹不和？”田小杜点了点头，“我以前听人这么说过，意思就是做菜的时候不加调味品，凸出食材原本的味道，不过我觉得这根本不可能，那样做出来的东西能好吃吗？”

“真正的高手厨师就可以做到这一点。”叶垂却十分肯定的说，当然他没好意思说自己就能做到，只听叶垂继续说道，“要做到大羹不和自然需要极高的厨师技巧，而这正好代表了做菜的一种境界，要用简单的食材做出完美的食物，我们这家常菜饭馆内所做的菜肴虽然是简化版本的，但如果你能将这简化版本的菜做出美味的味道，这样才能真正的提高你的水平。”

田小杜一脸思索的点了点头：“烹调之道，大羹不和，我还是有点想不明白，不过我愿意尝试着做一做。”

“你会有收获的。”叶垂笑着说。

评鉴食物，我们常常要评价色香味，可在美食家眼中，还有意和形这两个类别，其中意便是厨师通过食物所传达出的意境，形则是让食物呈现出这种意境的形态，这是大羹不和的终极体现，而如果做到了大羹不和再反过去按照原食谱进行烹饪，这才能将这道菜的极致美味制作出来。

田小杜的厨艺技巧是没话说的，色香味已经可以做到极致，但在意和形的追求上却还有欠缺，这也是一个厨师最难学到的地方，叶垂是想要把田小杜当作徒弟对待的，自然要教导他这两个方面。

田小杜继续看那份菜单，菜单上分为热菜、凉菜、汤羹三类，各种菜品荤素搭配，应有尽有，足足三十多项，素食菜不用说，田小杜都是十分熟悉的，而荤菜除了绍兴醉鸡等四种之外，还有其他的几种例如红烧肉、回锅肉、酱牛肉、青椒炒肉等一类家常的炒菜，这些都属于荤菜的基本菜式，肉类解禁后人们很快就能摸索出来的做法，至于凉菜，那道让韩老感动流泪的洪字鸡丝黄瓜倒是并没有在菜单之中——这种“御味”凉菜就不适合家常菜简化版本了。

看完这菜单，田小杜更是心生感慨，看来自己这工作的小饭馆绝对是不一般啊。

接着叶垂又带着田小杜熟悉了一下厨房设施，等到了上午十点多钟的时候，小雨家常菜的第一个客人便上门了。

这第一位客人是一位中年上班族，看样子是出来跑业务的，走进小雨家常菜后左右打量了一眼，就自顾自的找了个位置坐下，换成一般饭店，服务员这个时候肯定会热情的迎上去倒茶拿上菜单请客人点单——这位中年上班族就正在等着服务员过来问候自己。

然而，叶垂在厨房里却眼睁睁的看着韩雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，这位姐姐随意的瞟了一眼那位顾客，就事不关己的继续喝着自己的茶水……

叶垂忍不住就是一头暴汗：“大雨，你还愣着干什么呢，招呼客人啊！”

韩雨堰楞了一下，这才哦的应了一声，走到那位顾客面前，姐姐身材修长穿着高级时装就跟模特一样，往那中年上班族面前一站：“你吃什么呀？”

中年上班族：“……”

“问你话呢，你吃什么呀？”韩雨堰已经有些不耐烦了。

“咳咳。”中年上班族咳嗽了一声，“小姐，你倒是先把菜单给我啊。”

换成是其他服务员遇到了这种业务不熟练的情况肯定会一准道歉，但韩雨堰是那种会主动道歉的人吗？姐姐秀眉一挑：“要菜单你不早说，有你这样来吃饭的吗？”

中年上班族：“……”

眼看着自己这第一家饭店的第一个客人就要恼怒的甩手离开了，叶垂急忙一头暴汗的从厨房冲出来，找韩雨堰当服务员，这档次是上去了，可这服务显然是不过关啊。