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普通年糕的做法不难,不过最终出来的成品却有许多种。比如糖醋年糕、各式炒年糕、焗年糕、各式年糕汤、咖喱年糕、煎年糕等等,不可胜数。
傅咏菡今天并没打算将一份简单的年糕弄得那么复杂。
她最喜欢的,还是最普通的年糕。年糕经过太多的处理,虽然味道会更丰富一些,但却失去了原本应有的滋甜,根本就是得不偿失。
年糕的做法非常简单,主材料就是糯米。将上等的糯米加水磨浆,按各人口味加入红糖、玫瑰糖,或是白糖,再加上火腿、芝麻、碎花生粒等物,搅拌均匀之后,就可以放入抹了油的模子里,直接上锅蒸了。
用糯米做糕点,这是我国自古以来就有的传统,很多糕点都会用到。所以对于糯米的处理,很多厨师都会。
咏记食府的后厨有专门打磨糯米粉的机器,不过傅咏菡却很少使用这些方便的机器,平时几乎都是自己亲自动手。章海和余康宁也继承了她的这个风格,对自己动手磨粉之类的事情,已经做得非常熟练了。
为此,傅咏菡还特地在后厨安装了一个小型的石磨。
为了这个石磨,傅咏菡当初可费了不少功夫。毕竟在现代社会,尤其是在大城市里头,想要找到一个这么“古老”的东西,可真不是一件容易的事情。
最后还是纪修朗看不下去了,主动提出帮忙,才好不容易找到老手艺人,给傅咏菡定做了这么个石磨。
不过傅咏菡可不知道这些。
她只以为这是纪修朗买到的,却不知道为了这么一个简单的石磨,纪修朗付出的代价,都可以在大雍朝买到上百个石磨了!
为了达到年夜饭所需的供货量,傅咏菡今天需要磨的糯米粉可不少,这工作量也比平时要大多了。
不过这对她来说并不是什么问题。
更何况她身边还有章海和余康宁两人打下手。
章海二人扛着木桶,将泡好的糯米倒入石磨的孔里,傅咏菡一只手搭在石磨的把手上,一副气沉丹田的样子,让人一眼看过去,竟然有种看到了武林高手的感觉。
章海和余康宁虽然不是第一次见傅咏菡推磨了,但他们还是第一次见到傅咏菡一口气要磨这么多的糯米!
两人都忍不住在心里嘀咕,也不知道师傅到底能不能坚持到最后。
他们倒是有心想要帮忙,可是傅咏菡没有开口,他们也不好毛遂自荐。
主要是在傅咏菡面前,他们压根儿就没有推荐自己的信心。
傅咏菡一脸平静,虽然只是单手握着把手,但是她脚下一动,竟然真的就推着沉沉的石磨动了起来!
渐渐的,有糯米被磨成了粉,化成浆从石磨边缘流淌了下来。
章海二人默不作声,两人相互交替,缓缓的往石磨的孔眼里添加着糯米。
傅咏菡照着一定的频率推动着石磨,速度不慢不快,不但脸上的表情没什么变化,额头上甚至连一点汗水都没有流下。
足足花了一个多小时,傅咏菡才将所有准备好的糯米给磨出来。
磨了这么久的糯米,她甚至连喘气声都没有变粗一点儿。
其实以傅咏菡的力量,磨糯米这种小事,她完全可以用更快的速度完成的。只是为了糯米浆的质量,她才刻意压慢了自己的速度。
“把晒洗过的绢布拿过来。”傅咏菡沉声吩咐道。
余康宁应了一声,赶紧把绢布拿了过来,和章海一起,一人拎了一头,将绢布拉开了来,形成了一个大型的漏斗形状。
在绢布的下方,是一个大盆。
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