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贾东旭鬼鬼祟祟的样子,许大茂早就注意到了。
“这贾东旭一天都在忙什么?怎么感觉鬼鬼祟祟的?在这四个月之中,有什么亏心事吗?”
许大茂漫不经心的说道,这话就是说给傻柱听的。
傻柱大概有所了解,他也看到了,贾东旭好像是鬼鬼祟祟的,也不知道在忙些什么呢。
不过傻柱并没有在意。他专心的和许大茂做菜。
今天一共是做了四道菜,一个汤。这是给大家伙儿一起吃的。
傻柱两道,许大茂两道。
除此之外,傻柱还做了一道清汤燕菜。这是专门给老太太吃的。
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发,只用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。
汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。
这也是高级宴席必备的一道菜。给老太太吃也正好。
剩下两道,一道是草菇滑鸡,还有一道是柴把鸭子。
柴把鸭子也是谭家菜之中的名菜。命名为柴把鸭子,是因为用菜苔将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿鸭条一捆一捆扎起来,形如柴把之故。
成菜明油亮芡,形象生动,吃起来一口一捆,清爽鲜美。
江宁和四九城的人,都非常喜欢吃鸭子。传说还是明成祖从金陵迁都到燕京,顺道把金陵的鸭子也带到了燕京来。
所以对于鸭子的热爱,两京都是非常喜欢的。
这也算是一道非常精细而且令人热爱的菜了。
菜很少,但是人比较多,所以说准备的量还是挺足的。
这一次,也算是给全院改善伙食了。
鸡就杀了三四个。鸭子也准备了,三四只。
至于许大茂做的菜,一道四喜丸子。还有一道莲蓬豆腐。
说起来,今天这几道菜也都算是荤菜的。
四喜丸子,寓意福禄寿喜。
属于鲁菜系,是办喜宴,寿宴压轴的菜品之一。
主要的就是四个丸子。许大茂做了很多肉丸,这些普通肉丸子是大家吃的。
四个主要的福禄寿喜,四个丸子当然是要给老太太吃的。
主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
另一道莲蓬豆腐。听起来好像是一个素菜,实际也算是个素菜,但是还和荤菜有点沾边。
取大酒盅20个,盅内抹熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围。
将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。
肥膘肉洗净,剁成细泥,和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀,分别舀入20个酒盅内抹平。
然后在酒盅摆几粒青豆,撒少许火腿末,笼蒸15分钟取出,将豆腐倒出,面朝排叠到汤碗内。
炒勺置火,加鸡蛋汤烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。
所以这几道菜可谓非常精致了。
最开始炒的几个菜呢?当然是按照流程来,许大茂炒的是非常用心的,傻柱也是如此。
后面的大锅菜,大家一起吃的。虽然说也跟主要的菜差不多,但是多多少少还是有点差别。
不过这已经算是非常不错的菜了。即使是在饭店之中过寿宴也跟着差不多了。
这么大的排场,需要这么多人吃饭。鸡鸭不可缺少,材料不可缺少。
但是这些对于易中海来说,不算什么问题。
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