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附录1 适合糖尿病人的七道素食（第3页）
食用油适量
调料
蚝油1大匙
盐少许
白糖少许
陈醋少许
水淀粉适量
做法
1蛋豆腐切块，备用。
2热锅，加入少许食用油，放入鲜香菇丝爆香，再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。
3于锅中续加入有调料炒煮匀，再放入蛋豆腐块煮入味，起锅前以水淀粉勾芡拌匀即可（盛盘后可另放上葱丝、山茼莴装饰）。
荫豉苦瓜
材料
白苦瓜150克
豆豉20克
蒜末10克
红辣椒末5克
姜片5克
水300毫升
调料
酱油1大匙
白糖1大匙
做法
1苦瓜切块状，放入140c的油锅中略炸即捞出沥油，备用。
2热炒锅，加入少许沙拉油（材料外），放入豆豉、蒜末、红辣椒末、姜片、酱油、白糖、水，接着放入苦瓜块焖卤10分钟即可。
健康知识
豆豉要和苦瓜一起卤到入味软烂，所以选用白苦瓜比较不会苦，颜色也不易变黄，口感和外观俱佳。
枸杞炒金针
材料
枸杞10克
青金针200克
姜10克
葵花籽油1大匙
调料
盐14小匙
味精少许
做法
1姜洗净切丝；枸杞洗净泡软，备用。
2青金针去蒂头洗净，放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中，备用。
3热锅倒入葵花籽油，爆香姜丝，放入枸杞、青金针以及所有调料拌炒至入味即可。
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