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中式酱料篇蒸煮酱（第1页）
中式酱料篇蒸煮酱
134｜破布子酱
用途：可用来蒸鱼或肉类等食材。
材料
破布子50克（包含汁）、姜10克、蒜头20克、米酒50毫升、葱花适量
做法
1.姜、蒜头切碎；破布子略捏破备用。
2.将所有材料充分混合均匀，即为破布子酱。
示范料理破布子蒸鱼
（材料）
破布子酱适量、尖吻鲈1尾（约500克）、葱花适量
（做法）
1.尖吻鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头交界处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.煮一锅水，水滚后放入尖吻鲈，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。
3.将破布子酱淋至尖吻鲈上，封上保鲜膜后，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花与香油（材料外）即可。
135｜豆瓣蒸酱
用途：适合用来蒸海鲜或肉类等食材。
材料
辣豆瓣150克
蒜末20克
姜末10克
酒酿50克
细砂糖1大匙
水30毫升
做法
将所有材料混合均匀，即为豆瓣蒸酱。
136｜黄豆蒸酱
用途：适合用来蒸海鲜等食材。
材料
黄豆酱150克、米酒2大匙、辣椒酱1大匙、细砂糖1大匙、姜10克
做法
1.把姜切细末。
2.将姜末与所有材料混合均匀，即为黄豆蒸酱。
137｜蒜味蒸酱
用途：可用于蒸鱼、鲍鱼或虾类等海鲜。
材料
酱油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥2大匙、米酒1大匙、鸡油1大匙、水淀粉1大匙、盐12小匙、糖1小匙、鸡粉1小匙、姜泥1大匙、水3大匙
做法
将所有材料混合煮匀即可。
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