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紧接着,她提起一桶刚刚烧开的热水,慢慢地倒进木盆中。热水淹没了整个猪头,发出“嘶嘶”的声响。
将猪头浸泡一刻钟左右,猪头的血水差不多被泡出。她便拿起菜刀,开始仔细地刮去猪头上剩余的猪毛。
这个过程并不轻松,需要耐心和技巧。全神贯注地操作着手中的菜刀,一点一点地将那些顽固的猪毛从猪皮上剔除下来。
就这样,罗锦云足足花了半个时辰的时间,才算是把整颗猪头处理得干干净净,没有留下一根杂毛。
完成这项艰巨任务后,罗锦云满意地点点头。将猪头平放在案板上,手起刀落,精准而有力地将其劈成两半。
她拿起刀子,首先将耳朵上的圆环割除下来。接着,小心翼翼地处理眼角处的赘生物。然后,用锋利的刀刃精准地切除了淋巴结块。最后,仔细地剪下鼻息肉,确保没有遗漏任何一个部位。
杨氏端来一个大碗,罗锦云将取出的脑子轻轻放入碗中。
罗锦云小心翼翼开始剔除着猪头上的骨头。她的动作十分轻柔,仿佛生怕惊动了这头已经死去的猪一般。每一刀下去,都带着精准和谨慎。
接着,罗锦云将处理好的猪头放入清水中,仔细地反复刮洗着。她的眼神专注而认真,不放过任何一个细节,只为了能将猪头清洗得干干净净,去除所有的杂物和血污。
只因为这些东西没有清理干净,那么卤出来的猪头肉就会有异味,不仅影响口感,还会浪费那两瓦罐精心调制的好卤。
所以,她不敢有丝毫马虎,用心地完成着这个看似简单却又至关重要的步骤。
随后,她把这两半猪头放进一口巨大的锅中,加入适量的白酒和一些粗盐,再倒入足够多的清水,开始焯水。
随着水温逐渐升高,锅中的水开始沸腾起来,冒出一串串白色的气泡。罗锦云轻轻猪头翻个面,让它们充分受热均匀。
猪头被放入锅中焯水,罗锦云紧接着开始处理豆腐,但她的刀功并不出色。无奈之下,她只能求助杨氏帮忙,希望能切出她理想中的厚片。
此刻,猪头仍在焯水之中,罗锦云不得不临时借用一下原本用于煮饭的大锅。
菜油缓缓倒入锅中后,赵氏负责将火候调小,等待油温升高。当油热到一定程度时,罗锦云小心翼翼地将切好的豆腐逐片放入锅中进行油炸。
待锅中的豆腐炸至两面金黄酥脆,便迅速捞起并控干油份,以备后续使用。
"小云,让我也来试试吧!"一旁观看了许久的杨氏跃跃欲试,主动提出要亲自尝试炸豆腐。
罗锦云欣然应允,自然而然地让出了位置给杨氏。
随后,她转身投入到卤水的准备工作中。
首先,罗锦云点燃放置着两个大瓦罐的灶台,接着将浸泡过的猪肉分别放入五香和麻辣两种卤水中。
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