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第215章 荷塘鱼饼（第2页）

令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：

“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”

“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”

苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。

他在老南方学习时老师还专门讲过这个，肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。

至于第二条……

纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。

不过就算知道原理，将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。

盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花，料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。

抓起一团捏下，多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。

到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。

想给自己点个赞。

平底锅热锅刷好油，把刚刚挤好的鱼饼下锅。

“滋啦”一声，油煎过的鱼饼散发出鱼饼特有的浓郁的鲜香。

“哟，放哥，这是做什么好吃的呢？”沐飞探头嗅了几下，咽下口水。

“荷塘鱼饼。”苏子放照顾着锅里的鱼饼，抽空回了一句。

“这东西我吃过，做的好的那可是外酥里嫩，两面金黄，中间半透明，一口咬下皮脆、爽滑、鲜香、有汁。在粤菜中也是有牌面的料理。”

“尤其是配上芥末生抽，那叫一个鲜美！”

沐飞洋洋洒洒说完不忘在食不语的群里发一条消息：“苏老板这次做了上好的荷塘鱼饼，粤省名小吃，快来！”

还特意凑到锅边拍了张照片。

开了滤镜的鱼饼在锅底被油煎的金黄，刚刚翻面的还滋滋冒着油花，中间部分的鱼肉还泛着白，两侧已经开始微微变得半透明。

和沐飞描述的上好的鱼饼一模一样。

另一边，莫小米带头在群内响应：“马上到。”

还特意去找了赵晓曼和张子丹，拖着两人一起来到后厨。

等几人赶到，这锅鱼饼正好出锅，沐飞端这一碟调好的芥末酱油站在一边，筷子上扎着一块鱼饼。

筷子恰好从鱼饼的边缘扎进去，隔着金黄的外皮挑起鱼饼却没有断裂。

看到这个情况，赵晓曼舒一口气。

鱼饼做成这样可见上胶的过程还是用了心的，这才能够韧而不断，脆而不焦。大胆跟着夹起一枚送入口中。

然而，鱼饼一入口，几人瞬间变了表情。

苏子放：？？？

自己可是每个步骤都按着苏兴朝的步骤来的，难道这次还能出问题么？

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