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第72章 蛋炒饭(第1页)

刘俊之之前给傅雪娇做了两份蛋炒饭。

一种是最原始的蛋炒饭,另一种蛋炒饭叫做金包银,也是一种极为讲究的蛋炒饭。

所有的注意细节步骤,刘俊之都一一给傅雪娇做了示范并解答。

但是傅雪娇做出来的结果却不尽如人意。

不是油搁多了,就是盐放多了。要么就是鸡蛋没有炒熟,要么就是鸡蛋炒过火了。

至于蛋炒饭的所有原料,是系统提供的。

所用的米还是涿州贡米。

蒸煮米饭所有的水是山上流淌下来的泉水。

至于鸡蛋用的是柴鸡蛋,是老母鸡散养,而且不喂任何东西,只是让她们自由的摄取虫子和青草。

老母鸡所下的蛋壳薄,蛋黄黄,蛋液清。且营养高。

油,用的是现榨的核桃油。

虽然说系统是无限量的,提供食材,可是按照傅雪娇的做法,浪费了许多食材。

这些失败的蛋炒饭,都进了刘俊之的肚子。虽然刘俊之承认自己很能吃,但也撑得受不了了。

“我是不是很笨?”做了无数次失败的蛋炒饭,傅雪娇有点怀疑自己了。自己对于烹饪,是不是没有任务天赋。

那三样美食做的好吃,是不是自己偶然学会的,还是自己永远只能做这三样美食,其他的美食都烹饪不来。

刘俊之想吐槽系统了,一个初学者,你至于出这么一道考量厨艺的,最为常见,也是做法最方便的蛋炒饭吗?

蛋炒饭人人都会做,但不是每个人都做的好。

家庭主妇所认为做的好的蛋炒饭,其实并不是真正的成品,而基本上都是半成品。

制作蛋炒饭,第一考虑的是米饭。

米不仅要选颗粒饱满圆润的,而且蒸煮出来的米饭要颗颗饱满、粒粒圆润、且不粘连。

粘度较高的大米不能选择,吸收水份少的大米也不能选择,看起来饱满圆润,蒸煮出来却无法保持其大米原有面貌的大米不选。

这就是烹饪蛋炒饭所用大米的三不选。

隔夜米饭,坚决不用。

隔夜米饭,米饭中的水份和营养都会流失,炒出来的蛋炒饭口感也会很差。

基本上蒸煮的出来的米饭,晾凉既可使用。

鸡蛋要搅伴的均匀,火候要把握得精准,鸡蛋摊的不能太嫩,也不能太老,要刚刚好。

摊鸡蛋用的油,你要倒入的刚刚好。不能太多,也不能太少。那也会影响鸡蛋的口感。

对于摊鸡蛋这一步,傅雪娇已经完全掌握其中的诀窍。

不会像前几次那样,要么没摊熟,要么就是火大了。

现在傅雪娇炒的是最原始版的蛋炒饭。

蛋炒饭的起源,可以追溯到一种叫卵熇的食物。是用黏米饭加鸡蛋液调制。

这是蛋炒饭的雏形,因为它很像现在的金包银。

刘俊吃了一勺蛋炒饭,放在口中细细品尝。

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