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纪修朗倒是看得津津有味。
他是练过的,自然看得出傅咏菡手里的菜刀应该并不只是简单的切菜手法,应该还有些别的什么功夫在里头。就是不知道,要是傅咏菡真用这菜刀对付人的话,又会是一副怎样的场景?
难不成还真是把人身上的骨头也一块块的拆分下来?
一想到那样的画面,纪修朗心里也开始有些发怵了。
傅咏菡对身边几人的想法一无所知,她将猪脚切块之后,就往猪脚上面抹了一层酱油,然后将抹好酱油的猪脚和处理干净的整鸡一起,扔进了旁边已经准备好的大陶锅之中,装水放在灶上开大火熬煮。
本来猪脚上面是要抹清酱的,傅咏菡现在租住的房子里面就有她亲手制作的清酱。可是让她把自己做的清酱拿到九鼎香来做菜虽然不难,可以后九鼎香总不能一直依赖她的清酱吧?
而且她做出来的酱料可不便宜,就算甘映桐愿意买,用在九鼎香里头也还是有些浪费了。倒不如用别的材料代替,只要效果够好就行了。
清酱的味道本身就和酱油比较相似,只是做法比酱油更加精细一些,要求也更高一些。清酱的酱香味更加独特鲜美,也更能让人食欲大增。
用酱油抹猪脚的滋味儿虽然会差上一些,不过九鼎香用的酱油也是精挑细选来的,而且种类也不止一种,总有能达到及格线的。
处理好鸡肉和猪脚,傅咏菡就将金华火腿拎了过来,切下了薄如白纸的几片,又将火腿片切成了头发丝一般的细条,这才将火腿丝一起搁进了正在灶上煮着的陶锅里头继续煮着。
说是金华火腿,里头多少还是掺了些水分的。
处理完这些东西,剩下的也就是那条大鳙鱼了。
鱼的处理方法也极简单,无非就是去鳞取腮剖洗干净。只是傅咏菡的动作实在太快,石杰二人甚至只觉得自己眼前一花,就见傅咏菡手里的刀刷刷几下,案板上的整鱼就都成了鱼片。
将鱼片揭起,棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮,简直又是一条活生生的鱼啊!
石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高,现在又见识了她的刀工,心中除了佩服二字,已经没有别的想法了。
傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起,也扔进了陶锅里熬煮。
荤菜处理完了,接下来就该轮到素菜了。
之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着,如今过了这么一段时间,盐水已经将豆腐浸透了,也是时候捞起来了。
将浸泡好的豆腐切块装盘备用,傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮,只留下中间最嫩的菜心部分,同样洗干净了放在篮子里备用。
牛肉馅饼
做完这些事情之后,傅咏菡让纪修朗帮着记着时间,就开始做起了今天计划中的另外一道面食。
不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管,主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时,傅咏菡当然不可能干看着什么也不做。
她要教石杰二人做的面食,名字十分普通,很光棍的就叫牛肉馅饼。
牛肉馅饼算得上是一道地方菜,听名头跟全国闻名的山东煎饼、鸡蛋灌饼什么的有些类似。不过牛肉馅饼做起来显然要更费功夫一些,并不适合摆在地摊上售卖。
当然了,稍微改良一下,把过程化简一些,再降低降低成本,也未必就不能弄成路边摊食品。
傅咏菡将洗干净的牛肉切成薄片,又用刀背在切好的牛肉片两面各自细细的敲上一遍。
这种敲法可以切断牛肉片中的韧筋,同时又不会破坏牛肉片表面的完整性,可以让牛肉片变得更加松软,也更加入味。
以傅咏菡的刀法和功力,其实她只需要用刀背在牛肉片表面轻轻敲上一下就可以了,根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”,身边还有两个学生要教导,这烹饪过程自然就仔细了不少,还得一边做一边讲解。
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