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傅咏菡无奈的看着连志文。
这话听着简直就像是外行人问出来的。
亏得她们这身边没外人,也没有话筒之类的东西。不然的话,就连志文这句话传了出去,也不知道会被多少人笑话。
挑柠檬这事儿,听起来简单,其实里头还真有几分学问在。
首先,就是看柠檬的色泽如何。新鲜的柠檬一般是浅黄色的,色泽明亮,表皮饱满。在灯光的照耀下,水果的表皮往往更显得更加色泽漂亮。所以在选柠檬的时候,最好是将其拿在手里观察,而且还要避开那些太亮的光线。
这国际美食大赛的比赛场地虽然是在室外,但是水果区上方却放了不少的照明灯。有这些灯在,挑选水果的厨师一个不注意,就有可能选错了东西。
说不定,这也是大赛方给参赛厨师们的一个小小考验。
除了看柠檬的色泽之外,挑选柠檬的时候,还要将其放在鼻下闻一闻。新鲜的柠檬会有一股自然的柠檬味儿,而味道不自然或是不成熟的,那显然就不新鲜了。
这两步之后,挑选柠檬还有很重要的一关。
那就是用自己的手去捏柠檬。
当然,这个捏并不是说要下重手去捏,而是轻轻的在柠檬表面按一按,细心的去感受柠檬表面的柔软度。柠檬的表皮要是太硬,就说明柠檬没有成熟。可这表皮要是太软了,则又是熟过头了。
要怎么选中柔软度适中的柠檬,那就又是一大考验了。
被傅咏菡指出来的那两颗柠檬,甚至都没有进行到后面两步,完全就是在第一步的光泽挑选上就出了错。
很显然,蒲远和连志文在挑选柠檬的时候,也被水果区上方的那些灯光给糊弄住了。
在这么简单的地方上出了错,如何不让傅咏菡觉得讶异?
听傅咏菡把挑选柠檬的窍门给说了一遍,蒲远和连志文简直羞愧得无地自容。
他们在厨房里做了几十年,竟然还真不知道挑几颗柠檬也能有这么多的规矩!
看出蒲远和连志文脸上的不自在,傅咏菡这才反应过来。
也是,他们这些做中餐的厨师,能有多少机会把柠檬拿来入菜?蒲远和连志文不知道这点小窍门,也是理所应当。
“其实两位师傅挑的柠檬已经很不错了。”傅咏菡赶紧出声安慰道,“原本这些柠檬在平时的话拿来入菜是绝对没有问题的。只是我们现在毕竟是在参加比赛,容不得有半点闪失,所以要求难免高了点儿,还请两位师傅对我的挑刺儿不要见怪。”
这话说得蒲远和连志文更不好意思了。
“傅师傅客气了。”蒲远忙笑道,“这事儿本就是我们做得不好,怎么能说是傅师傅在挑刺儿呢?接下来还有什么安排,傅师傅尽管吩咐我们好了,我们保证不会再出现什么岔子!”
连志文也在一旁附和。
三人都不是拖沓的人,而且这做菜的时间有限,傅咏菡也就当真不跟他们客气了,把一些比较琐碎的事情吩咐了下去。
所以,在傅咏菡处理羊肉的时候,蒲远和连志文最大的工作,就是处理柠檬了。
对柠檬的处理其实很简单,就是榨汁而已。
只是这个榨汁,却不是一般的榨汁。
傅咏菡要的,真的就只是最简单的柠檬汁而已。
别的一点儿东西都不要。
也就是说,她要的柠檬汁里面,不能混进一丁点儿的杂质。
这其实也不算难。
可她还要求这鲜榨出来的柠檬汁必须得清澈如水,哪怕是看起来稍微有点儿浑浊都不可以。
这就有些难度了。
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