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师傅做菜做的行云流水,讲话也是一语道破天机,赵晓婧狂记记知识点的同时恍然大悟。
原来是加料酒!这一步被她误打误撞加了啤酒,触发了类似的松软效果才拿到菜谱,加啤酒的蛋糊已经很松软了,不知道师傅这个料酒加进去是什么口感?
“晾凉,这样沿着长端把细绳割开,水分得擦干净,然后才挂糊,挂糊要这样来回挂匀,下锅之后不能动,得等定型。”
三小时后,师傅从锅中捞出炸的金黄的圆肘,微微控油之后一片片切开摆盘。
盘子是特意放微波炉加热过的,摆盘之后这道锅烧肘子顿时变的赏心悦目。
不同于苏雨辰打包回来那份和赵晓婧自己试验时的潦草,师傅的锅烧肘子是整齐的圆形,中间是白里透红,皮带着酱色的肘子,外皮是围着肘子包裹一圈的金黄蛋糊,显得略微厚实。整条圆形锅烧肘子被切头去尾后保留了中间最匀称的部分,摆盘之后又放上调好的椒盐、老虎酱,师傅便原地消失。
赵晓婧麻利的拿筷子尝菜,一入口脑中便立刻出现“原来是这样”的感悟,好像这个菜原本就该是这个味道。
入口的这块肘子层次感极为丰富,外皮酥、松、脆,但它的脆又和脆炸糊的脆不一样,它的脆是蓬松的,更接近于酥,咬上一口唇齿还余留微微的蛋香。内里软、烂、浓,馥郁的肘子油脂软糯而不散,经过煮和蒸,味道已经通过酱色的肘皮进入了里面绵柔而又不烂的瘦肉中,淡淡的,但有种十分原始的香浓。
再分别蘸上椒盐和老虎酱,两种调料两个味道,但是同样令人惊喜。
老虎酱浓郁,蘸上之后酱香和刺激的蒜香味道直冲口腔,横冲直撞的将味道直接拔了上去,一口能吃到浓烈的滋味。
椒盐料咸香,味道不重,但是能最大程度的增加口感,伴着香浓的肉香,又增加了一层花椒盐的咸香,缓缓将层次感提升,让你的味蕾在一口惊艳之后还能提升提升再提升。
一道菜做出了多个味道和层次感,而且各个味道之间丝毫不杂不乱,反而有严密的秩序一般分了主次,一层一层先后漫上味蕾,让整道菜十分丰富。
赵晓婧对系统菜谱的性价比感受又深了一层,此刻才惊觉300币简直是良心价。
“嗯!嘿嘿!哈哈!”
正准备再尝几片,外面忽然传出动静,赵晓婧慌忙切出虚拟空间。
“你刚说啥?”床上的赵晓婧睁开眼睛,偏过头看向苏雨辰。
“对呀,这歌都是我写的!怎么样呀妈妈?”睡梦中的苏雨辰闭着眼睛,呲着牙,口水都滴到了枕头上,还犹自不知说着梦话。
赵晓婧哭笑不得的转身,盖好被子对着空气翻了个白眼。
今晚才刚刚将开餐馆的事摊牌成功呢,这就又惦记上玩乐队的事情了?真是个贪心鬼。
算了,不练了,睡觉。兴许梦里她也能找到妈妈。
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