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“好好好,我挺期待的,也不知道这狼的肠啊、肚啊的,卤出来是啥味道!”张生金点头笑道。
“你这丫头做什么都强,相信你卤的这狼肠、狼肚的差不了,味道会很好!”他对宋岑月很有信心。
“叔你这么说,我可得一定要把卤得很好吃才行,我去卤了。”宋岑月笑道,随即就去厨房卤内脏了。
张家的女人都好奇她会怎么卤,就都跟着她去了厨房,给她打下手。
张家的女人发现宋岑月卤内脏时,专门做了一包卤料,卤料里有花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜。
宋岑月哪来的花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜,都是跟张家要的。
本来卤料除了需要花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜,还需要甘草、沙姜、砂仁、丁香、小茴香和黑胡椒、红蔻、玉果。
但她跟张家要佐料,让拿出张家有的所有佐料时,发现只有花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜,还缺甘草、沙姜、砂仁、丁香、小茴香和黑胡椒、红蔻、玉果。
但没办法,缺,也不能让张家变出来,她自己也变不出来,只能凑合着就用张家用的花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜做卤料。
还好花椒、八角、草果、葱、姜和大蒜做的卤料也不差,卤出来的内脏也会好吃的。
“岑月丫头,你这卤法和我们的还真不一样,我们不会专门做卤料包,就是放点花椒和盐,还有点葱、姜去味就行了,不会放什么八角、草果和大蒜,如果不是看你这么弄,我们压根想不到卤这个,还要放八角、草果和大蒜。”董金花在一旁笑道。
“是啊、是啊!”赵小梦和张小芸一起点头附和,张小芸还加了句:“现在我可算是开了眼界了!”
“这卤东西啊,无论是卤内脏,还是卤肉,卤料的佐料是越多越好,越多这卤出来的味道越香。像这八角、草果在我们那里,无论是卤菜,还是炖菜,还是红烧,都习惯放点进去,提味、提香得很。”宋岑月笑道。
“哟,听你这么说,感觉你们那的人很喜欢放八角、草果啊,无论什么都要放八角、草果,我们这里只有做红烧肉的时候会放点,我家这个草果、八角还是我上次做红烧肉的时候,特别去弄来的。”董金花有点儿讶异,心想以后做炖菜、卤菜时也放点草果、八角试试,看看味道如何。
“婶子,有糖没有,如果有点糖,可以炒点糖色出来,让这狼肠、狼肚颜色红亮,看着很好看,又诱人,卖相好。”宋岑月突然想起这卤狼肠、狼肚,也能炒点糖色。
“哟,这家里没糖了,糖昨天刚好全吃完了,我出去问问看村里谁家有糖借点,等买糖来了再还人家。”董金花摇头,但很快就想到了办法。
在农村,借糖、借盐,甚至是借酱油、借醋,都是很常见的事。
“不用,不炒糖色也行的,对味道不影响的。”宋岑月伸手去拉住了董金花,又不是什么非要不可的东西,还让董金花去借。
其实她自己就有糖,但在空间里,她不好拿出来。
董金花听到对味道不影响,就听宋岑月的不去了,打消了去找人家借糖的念头。
宋岑月做好卤料后,就跟张家的女人们要了锅,放火倒煮了一锅清水,然后把大蒜扔进水里,水一温,就把狼肠和狼肚放进水里煮。
宋岑月算着时间,等狼肠和狼肚用大蒜水煮十分钟后,就把狼肠和狼肚捞了出来,用清水洗两次,对这个过程,张家女人并没有好奇,问为什么这么做,她们都知道这是为了狼肠、狼肚无杂味,闻不出一点异味。
宋岑月在张家女人的帮助下,很快就清洗完了两遍狼肠、狼肚,之后她又烧一锅清水,往水里放了盐和酱油,还有她之前做的卤料,等水煮滚,就下狼肠和狼肚。
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