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第16章吃饺子(一)
厚度正好的五花肉,两面均匀的抹上盐。抹盐的手法也有讲究,不能只是简单的刷在肉外面,这需要一边抹一边用手揉搓,让盐分充分的渗透到肉里面,这样腌制出来的腊肉才有味儿。
元小满先给立春示范了一遍,将弄好的肉条放在准备好的大陶罐中,仔细铺好,立春试着做了一遍,抹盐速度比元小满还要快上一些。她这才开始继续切肉,猪后腿和五花肉不同,肉质紧实,除了表面一层肥肉外,剩下的都是瘦肉。
腌制腊肉须得肥瘦相间,瘦肉多了会变柴,肥肉多了则会太腻。元小满根据后腿肉的纹理,用刀巧妙切成肥瘦兼具的肉条。
立春抹盐速度不慢,元小满加快了切肉的速度。一下午时间,两人将半只野猪肉腌制完,全部封到陶罐子里。这些肉足足封了三大罐子,元小满最开始只找到了两个大罐子,又担心不够,翻找半天找到了家中的咸菜罐子。
她将仅剩的一块儿咸菜拿出来,将灶火的火烧上,然后将罐子洗刷干净,倒扣在灶台上,用灶台的热度将罐子里的水全部空干,这才用来装腌制好的肉。
腌制好腊肉,还剩下一点儿猪前腿肉。立春看着案板上的肉,“姐姐,是陶罐装不下了吗?”
“这块儿肉是我特意留下的。”元小满正在收拾灶台,看到那块儿猪肉,笑道:“这野猪前腿肉口感好,全做成腊肉有些可惜了。我留下些,想着今晚包饺子。”
“饺子?”立春好久没吃过饺子了,元家不富裕。就连家里大人在的时候,也只有过年的时候才会去割上几两肉,包了饺子在大年初一吃。家里孩子多,一人也分不了几个饺子,他每次都是小口小口吃,想着让饺子香味儿在嘴里多留一阵儿。
立春听到饺子两个字,仿佛眼前浮现了那香喷喷,白胖胖的饺子,咬下一口滚烫的汁水溅到嘴里,烫的他合不拢嘴。
他这欢喜来得快,忧虑也来的快,“姐姐,我们晚上吃饺子吗?”
“是啊。我待会儿就盘馅儿,咱们晚上早点吃饭。”
好端端的,为什么早点儿吃饭?立春想到他方才对元小满撒谎,说他想吃肉,一时间百感交集,犹豫着说:“姐姐,我们晚上还吃肉吗?这是不是太奢侈……”
村子里的富户一个月才吃上一顿肉。这野猪得来不易,照这样的吃法又能吃上几顿?立春心中难免担忧,他不想元小满冒险上山打猎,可恨他又没有什么本事,不能帮她打猎,他越想越自责,就像霜打的茄子似的。
“立春,你不喜欢吃饺子吗?”元小满如此问立春,立春飞快回答道:“怎么会不愿意?往年只有过年才能吃顿饺子,我喜欢还来不及呢。”
元小满笑了,眉眼弯弯,眸子里似有星光点亮,柔和的光芒落到立春身上。她笑眯眯的道:“那就成了,咱们晚上吃饺子。”
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