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徐天麟打开红酒,倒入醒酒器。
在酒庄酒窖、会所酒窖、私人酒窖或其他酒窖场所喝红酒的时候,常见的是开瓶之后不直接饮用,而是先把葡萄酒倒入醒酒器。醒酒器也叫作醒酒瓶或醒酒壶。
其实这种让葡萄酒与沉淀物分离,把沉淀物留在瓶底,这个过程叫做醒酒,俗称“换瓶”。醒酒是先让葡萄酒和空气中的氧气接触一段时间,让酒的香气充分发挥,这样葡萄酒的香气和口感更加宜人,新酒在经过醒酒之后会更圆润。
小薇看着哥哥将葡萄酒倒入醒酒器,就见他左手握着醒酒器的颈部,右手握着瓶颈下方,左手高度在胸口位置,右手高于左手。缓缓将葡萄酒匀速倒入。
“哥哥,你动作好标准啊,醒酒要多久啊,小薇等不及了。”
“哈哈,别这么着急,几分钟就好。”
小薇表示不信,上次比这时间长多了。
“不是吧,为什么上次要那么久呢?上次超过一个小时了。”
徐天麟一笑,葡萄酒也分好多种的好吧,你不懂就别乱讲。
“小薇,这是陈酒,放了好几年了,醒酒只是为了去除酒中的杂质,所以通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。还有些香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒,只需在之前将其直立放置几天,便可开瓶饮用。
酒越年轻,单宁含量越高,醒酒时间越长。一般来说,年轻的红葡萄酒醒酒时间大概1小时,一些单宁含量高的葡萄酒如西拉(Syrah)、布鲁奈罗蒙塔希诺(brunellodimontalcino)和基安帝(chianti)等还要适当延长醒酒时间。
酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒,也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和,醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。”
说着,他将酒瓶竖起,瓶底还有一点,点点头甚是满意。
小薇看着还有一点呢,不明白哥哥为什么不全部倒入醒酒器。可是刚才问了个蠢问题,想问却又不敢问。
徐天麟看她欲言又止,想必有问题想问,就主动解释。
“小薇,是不是看哥哥没全部倒进去?瓶底留下的差不多都是沉淀物,不用再倒进去了。倒进去也是沉淀掉,还延长醒酒的时间。”
小薇点点头,“三分钟好不好?”
“五分钟就好了,别那么着急。时间稍微多一点,口感更好。他们宣传册上说的是,‘天鹅绒般柔滑,深沉浓郁,酸度活泼,单宁柔顺,余味透着玫瑰的气息’。”
小薇表示不信。
“有这么好吗?我又品不出,还不如早点喝。”
“说的也是,我们开喝吧。”
徐天麟在每人杯里都倒入大半杯,醒酒器内基本就没了。
“老爸老妈,小薇,今天高兴,我们喝一点红酒。”
小薇喝了一大口,摇晃着小脑袋,“好喝!”
徐天麟“嗤”的一声,笑出声来,“你会喝吗?红酒可不是这么喝的。”
说着手上做了个手势,“红酒杯应该这样拿,手掌托住酒杯底部,两个小手指拿住高脚,上面三个手指拿住酒杯,这样轻轻摇晃。”
“为什么要摇晃?”
徐天麟有点尴尬,他也不知道。
“呃......不知道。大家都摇,你不摇,显得不优雅。”
小薇反驳道,“不是吧,应该是人家都在摇,你要是不摇,显得你不合群。”
“嗯,说的也对。你想啊,饭桌上大家都在摇,你不摇,确实不合适。就是个随大流呗。”
小薇拿着酒杯,学着徐天麟的样子摇了摇,接着喝了一口。
“一样的呀,前面没摇,刚才摇了下,口感一样的嘛,反正我是品不出有什么差别。”
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