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白家人杀猪放血之后并不会用开水烫了褪毛,而是将杀好的猪放在干净宽敞的平地上,在猪身上铺上一层稻草,点着火之后慢慢的烧,要将整只猪均匀的用稻草烧成焦黑,然后一边用刀刮一边用井水清洗,刮洗干净之后,整只猪就变成了金黄色的,就算是不凑近也能够闻到那种烤熟的香味,整个过程十分的有趣。这样杀猪、清理不但干净卫生,猪肉也更加的清香爽口,不会有汤褪猪肉的腥味。
蝶翅听杨谭林讲过,村子里面曾经有生手杀猪,猪没有完全杀死,而是晕了过去,放了血开始烧得时候,那猪醒了过来,然后顶着一身正在燃烧的稻草逃命,一群人则跟在后边追赶……蝶翅倒还没有见过那样的场景,但光是听杨谭林那么一说,就已经笑得上气不接下气了。
但是接下来的事情就让蝶翅实在是无法接受了——猪被开膛破肚,将整只的猪剖成几个大块,然后慢慢的切小。在这一过程中,也不知道是那个开始,他们会用刀现将皮割下,然后一人一块或者两块的相互传递,蝶翅也被杨谭林塞了一块在手里,她没有反应过来是怎么一回事的时候,杨谭林就说了一句让她几乎要崩溃的话:“咬着吃!”
咬着吃!咬着吃?蝶翅看这那一面是金黄色另一面沾了明显半生不熟的肥肉的猪皮,她怎么能够下得了口?但是,转眼一看,院里的老到七八十岁,只剩几个晃晃悠悠牙齿的老头老太太,小到像自己一样刚长了几颗玉米牙,还找人抱着的小孩子,几乎是人手一块猪皮在啃——阿鹏例外,人家手里拿的不是猪皮,而是一根金黄色的猪尾巴……看着手中的“美食”,蝶翅忍不住的打了个寒颤,怎么都没有勇气将嘴巴张开,更别说一口咬下去了。
但这仅仅只是让蝶翅感到无接受的,但并没有让她完全崩溃。让她完全失去了控制能力,不但将手里的猪皮丢了,更忍不住的“哇哇”痛呕了一通的是她看到了某一个正在将猪肉分解的大叔,将猪肉割成小块的时候割到了一块看起来像是肥肉,但不是肥肉也不是筋的一块东西,他毫不犹豫的将那块还带着猪的体温的“肉”丢进嘴里大嚼起来……看他的表情像是无上的美味,而蝶翅则揪着杨谭林的衣领狂吐起来……怪不得人家说云南这边的人野蛮,是南蛮子,吃生肉还一脸的享受,不是生番是什么?
当然,这一切不过是发生在杀猪时候的插曲而已,那半熟不熟的猪皮也好,那带着余温的猪肉也好,都不过是杀猪过程中的“小零嘴”而已,还不是正餐,也还不是大理名菜“火烧猪”,真正的火烧猪是要上餐桌的。
火烧猪的做法一般有两种,一种是拌好了上桌,一种是不拌,打蘸水吃,但不管是哪一种在蝶翅看来都是血淋淋的,都是没有开化的象征。
将猪肉,一般是臀部和后腿上比较细的肉切成丁,加上腌制好的水腌菜、胡萝卜丝、葱、姜、辣椒、芫荽、酱油等佐料拌匀,然后装盘上桌,这是拌好的“生皮”;将猪肉和猪肝切成细丝或者是很薄的片装盘,附上一碗用葱、姜、芫荽、炖梅、辣椒面、酱油等佐料调成的蘸水,这是打蘸水的“生皮”。看着他们津津有味的吃着“生皮”,蝶翅只有一种感觉——不寒而栗!
蝶翅终于明白什么是“生皮”之后十分庆幸自己在此之前,除了奶水以外,只吃过稀饭其他的别说是肉,就连蔬菜都没有尝过,可是,他们不怕拉肚子吗?他们不怕寄生虫吗?他们……算了,或许在他们看来,自己才是那个奇怪的人。
确实,在杨家人和周围知道蝶翅不吃“生皮”的人都觉得这个孩子这点挺奇怪的,这么好吃的美味她居然不吃,但也没有人勉强她尝一口,各人的喜好不同,她的喜好稍微怪了一点而已,没什么大不了的。(蝶翅欲哭无泪,到底是谁怪啊!)
“阿嬢还炸了乳扇,我去拿一块给你吃!”董志伟傻笑着道,他喜欢蝶翅,也喜欢照顾蝶翅,女孩子就是要像蝶翅这样才好,不会扯着嗓子骂人,不会揪着领子大人,更不会爬树比猴快,脾气比牛还冲。
“我也要!”没有等蝶翅说什么,娇娇就叫了起来,她们逛了一大早上可没有吃什么实在的东西,小肚子早就有点饿了,听到董志伟这么说,立刻流了一地的口水。
“你不会自己去要啊?”董志伟也给了娇娇一个白眼,如果说蝶翅是他最喜欢的女孩,那么娇娇就是他最讨厌的了。不讲理,不听话,说起话来不是扯着嗓子叫,就是噼里啪啦的让人发晕,见到什么喜欢的都想要,不给就撒泼打人,两个人三天一小架,五天一大架,说是仇人也不为过。
看着两人之间又开始要冒起火花来,蝶翅很无奈的拉住娇娇,然后很客气的对董志伟道:“谢谢阿伟,不用拿了!马上就要吃饭了,还是等到吃饭再慢慢吃。娇娇,玩了大半天了,我们去洗洗脸洗洗手等着吃饭吧!”
“好!”娇娇虽然很想揪着董志伟的领子在那张看着就欠扁的脸上来两下,单被蝶翅这么一说,也就不好上前大人了,应了一声,牵着蝶翅就往后院走,当然,和董志伟擦身而过的时候,他们两个都不忘相互横一眼,很是不屑的“哼”了一声,然后都高高的扬起了头,一副“我不和你一般见识”的样子。
蝶翅忍不住的叹气和闷笑,真不明白这堂兄妹两个,一样的爱好,一样的脾气性格,却偏偏像是仇人一样,或者这就是所谓的同“性”相斥?
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