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马景福闻言脸上一喜,可是看到狄山端来的盘子又是破口大骂:“金边白菜。啥叫金边白菜?金边!你娃组滴这是个啥?醋溜白菜?白菜都烧黑了你瞧不见么?”
跟着马景福的视线看过去,苏子放突然想到一句广告词:“不是所有的醋溜白菜都叫金边白菜。”
“瞅着点,看看额是咋组滴。”
马景福话少,挽起袖子从案板边上抓起一颗白菜直接演示起来。
“哗!叮铃哐啷!”
周边水台的、打荷的、烧火的全都放下手里的活围了过来。
曲庭酒楼厨房的人都知道马景福虽然是大师傅,却从不摆架子,做菜的时候从不遮掩,别人爱看多少就看多少,遇到他心情好的时候,说不定还能一边做一边讲解。
运气好点的在曲庭酒楼干几年,就能出去混个小店的厨子。
这么多年下来,整个西京小半数酒楼的厨师都有这一菜之谊。
马景福把菜刀洗过,用力斩下,一颗大白菜瞬间叶帮分离。把白菜帮一片片取出用刀拍过。
“这招我知道,叫泰山压顶,能让白菜帮子变松入味。”旁边有听过讲解的立刻分享道。
狄山看了一眼说话的人,面露疑惑,好像师父教他的时候没这么说过啊?
马景福手上动作飞快,将白菜帮子切成小指宽、寸许长的白菜条,大喝道:“添柴!”
烧火处,一名伙计立刻将三根烧的正旺的木柴伸进灶口。
数十秒之后,铁锅温度明显升高,马景福淋入一勺油,倒入葱片和干椒段爆香,将切好的白菜条尽数倒入。
“烹醋燎火、火随菜转、菜随勺走,前推后翻、左捭右阖,白菜向四个方位翻起。东西南北,四野八荒之义蕴含其中,飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴。”
苏子放脑海里浮现出舌尖3拍摄这道菜时的旁白。
当时看纪录片还觉得这样的描述太过虚伪,炒一道白菜,还炒出了影视级特效的视觉感。
可是直到他站在马景福身边,看着铁锅内一道火龙沿边游走,在炉灶四周翻飞出半米高的火团,他终于相信这段描述是真的,没有一点夸张。
短短数分钟时间,白菜四周被火焰燎染成金色,微微焦糊。
盛入盘中,白如羊脂,色若鎏金。
“尝尝?”马景福递过一双筷子。
苏子放多想接过夹起送入自己口中,可偏偏他没有这个权限,只能看着狄山夹着一根白菜咬下。
咔嚓一声!
脆嫩的口感炸响在苏子放耳边,唇齿间也突然出现一股酸、辣、咸、辛、鲜五味混合的奇妙口感,连口水分泌都快了几分。
苏子放闭上眼,咽下一团口水,终于明白这道菜为什么能被评为顶级白菜料理。
实在是,人间至味啊!
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