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第210章清蒸白玉佛手和金玉满堂（第2页）

“菜杆？”吴妈在一旁插口道。“西兰花一半都是吃上面的花球，难道菜杆也可以吃的吗？”

“当然，有一道菜就要用得上菜杆。”叶垂笑着解释道，“对了，吴妈家里还有豆腐皮和芹菜吗？”

“有，老太太喜欢吃豆腐，所以冰箱里准备了不少，芹菜我上午的时候也顺手买了一点回来。我这就去给你拿。”吴妈说着就从冰箱里将这两样食材取了出来。

林薇有些好奇的问道：“叶垂你用这些东西要做什么？”

“做一道叫做炸素方的菜肴。”叶垂笑着解释道。

炸素方这道菜属于一道经典湘菜，主料就是用豆腐皮，西兰花还有胡萝卜，味美口爽，是十分受欢迎的美食，这道菜制作起来也不算困难不过稍微有些繁复，叶垂笑着对吴妈继续说道：“这菜可还要让你帮忙了。”

“叶先生你想让我怎么做？”吴妈立刻问道。

“等会你将西兰花的菜杆削去外面的皮，细切成末，芹菜和胡萝卜也要依法炮制，最后做成馅泥。”叶垂笑着对吴妈说道。吴妈并不是厨师，但做为家政女佣对做饭也是十分熟悉，切菜剁馅之类的工作轻车熟路。她听到叶垂的话立刻就行动起来。

叶垂则是将吴妈拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一边，然后架起了油锅，倒入半锅的色拉油。

等待油热的时间里，叶垂又开始准备另外一道菜的食材了，这道菜叫做清蒸白玉佛手。

这也是一道十分出名的菜肴，名字素雅，外观更是十分漂亮，需要用到的食材主要是胡萝卜跟豆腐，还有白菜的叶子。

首先叶垂要做的是取下四片大白菜的叶子。用手将白菜的菜帮压平，送入热水锅中过一遍。令白菜的质地变软就可，接着将水嫩的豆腐直接放在盆中用手捣成泥状。刚巧吴妈这边的胡萝卜跟芹菜已经切成了细末，叶垂取了一些送入盆中，跟豆腐和在一起，然后放入盐和味精、胡椒粉进行调味，做成豆腐馅。

接着他拿过一个盘子来，将白菜在盘子上铺平，撒上少许的粉芡，然后取出一部分豆腐馅放到上面，再将白菜叶细心的卷起来，卷成桶状，外面抹上一层色拉油，依法炮制做出四分白菜豆腐卷，再架起蒸锅，将白菜卷连盘子放入其中，接下来只需在蒸锅中蒸上三十分钟便可以了。

而到了这个时候先前所架起的油锅中，色拉油已经达到了**成熟，炸素方这要开始制作了。

炸素方这个名字中既然有一个炸，油炸的操作自然是必不可少的，叶垂用西兰花的花杆末跟胡萝卜末，芹菜末等混合在一起，做成素馅，这素馅青中带黄，十分漂亮，叶垂将豆腐皮扑在盘子上面，抹上一层湿淀粉，扑上一层素馅，盖上一层豆腐皮，接着再抹上湿淀粉和素馅，如此准备三层，然后送入油锅内酥炸。

炸素方这道菜中的素方十分容易理解，素，就是素菜的素，方就是方片的方，等豆腐跟素馅做成的素方通过油炸变得金黄焦脆的时候，取出滤油，再用刀切成四方的小块，这道菜便是完成了。

这道菜的外表金黄脆爽，可以做菜肴也可以做为小吃，主料虽然是西兰花和胡萝卜，可送入嘴中慢慢的都是脆香美味，哪里还能尝得出西兰花跟胡萝卜的味道来？

林薇有些迫不及待的夹了一块炸素方送入口中，接着就因为太烫不断吸着凉气，可脸上却跟着露出了一幅享受的神态来，显然这道菜让她很满意，不过更让她吃惊的还在于这道菜的口味：“咦？如果不是看到了叶垂你的制作过程，我还真的尝不出这道菜里面的素馅是用胡萝卜跟西兰花做出来的，叶垂你好厉害，我想奶奶一定会喜欢吃这道菜的。”

“叶先生你的厨艺真的很厉害，这菜的做法看起来并不复杂，可换成是我是肯定做不出来了的。”吴妈也尝了一口炸素方，满是感叹的说道。

“这道菜的要点在于素馅的调配，知道了该要怎么调馅，做起来并不算太难的。”叶垂笑着说道，“这道炸素方刚刚出锅还很烫，需要先静放片刻，等它晾凉了之后食用才是最合适的，接下来我们做另外一道菜吧。”

“接下来我们做什么？”林薇急忙追问道，跟着叶垂一起做菜看着一道道的美味菜肴从手中出现，这让她感觉很有成就感。

“接下来我们要做的菜肴名字叫做金玉满堂。”叶垂笑着说道。

金玉满堂是一个充满了福气的词语，因此有很多的菜肴都会冠以这个名字，满汉全席中就有一道金玉满堂，不过那是一道地地道道的肉食菜，而叶垂要做的这道金玉满堂，则是全素的，并且属于叶垂独创的做法。

叶垂已经准备好了的六道菜，其中的炸素方跟清蒸白玉佛手属于经典的菜式，而剩下的四种则全部都是叶垂在刚才的那几分钟独创出来的菜肴了——别看叶垂创造出这几道菜只花费了几分钟，可这些菜都是以他食神的经验也眼光为基础的，换成一般人也绝不可能轻易的想到这些菜式。

“金玉满堂这个名字一听就十分好吃。”林薇一脸期待的继续追问叶垂道，“这道菜要怎么做呢？”

“金玉满堂的主料是黄瓜和胡萝卜，不过还需要另外一种十分重要的食材，这食材还要靠薇薇你帮我找来了。”叶垂笑着说。

“咦？是什么啊？我要怎么找？”林薇顿时有些奇怪起来。

“这道菜还需要玉米粒，最好是嫩玉米粒。”叶垂笑着说道。

林薇更是奇怪了：“玉米粒？这东西我要到那里去找啊？”

上午叶垂熬煮的五谷养生粥中就要用到玉米粒，但林家这里可并没有这种食材，林薇当时也是听吴妈说了的，所以她很奇怪叶垂要让她从什么地方找这种东西。