棉花文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第149节(第2页)

但是它的内在却是香味扑鼻、醇厚怡人。

到这一步为止,楚云风已经花费接近10个小时的时间了。

整整10个小时才做出了一份汤,川菜中的高级清汤。

第二百三十三章:国宴名菜鸡豆花

高级清汤制作好了之后,剩下的就可以开始进行鸡豆花的制作了。

蓉城地区有很多餐厅和酒店都有制作这道菜,但是他们为了节约时间和成本,所做出来的成品根本就名不副实。

制作方法简陋,偷工减料让这道国宴名菜明珠暗投。

普通食材熬制高汤2-3个小时,肉蓉的捶打全程机器制作,再加食材普通,做出来的能好吃吗?

一份才卖几十块钱,国宴名菜才几十块一份,简直太掉价了。

楚云风深吸一口气,开始准备学习这既简单、又复杂的国宴名菜了。

首先第一步,将鸡胸肉锤蓉,要非常细腻才行。

同样的,还是用刀背才行,千万不能用前刀去剁。

这里的锤蓉和之前熬制清汤的时候有所不同,在捶打的过程中需要将鸡胸肉中的筋膜给取出来。

“错误,筋膜没取干净。”

在捶打的过程中,筋膜是无法被锤成泥的,所以在发现筋膜的时候就需要将它取出来扔掉。

由于筋膜很多,这一步就得非常仔细才行。

锤好之后,还得用刀身一点一点地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中,一定要做到不留一点,才能不影响成菜的口感和造型。

很多饭店直接用机器进行打蓉,将筋膜也打碎其中,虽然筋膜很碎,但是吃起来很老很硬,影响口感。

稍微讲究一点的饭店还会过滤一下,但是无法完全过滤,所以口感还是很差。

下一步便是调制鸡肉蓉,这一步非常关键,有很多的诀窍和手法,缺一不可。

先在肉蓉中加入一点姜水去腥,然后开始打蛋。

杨明的鸡蛋很小,楚云风一共打了10个鸡蛋,将蛋清分离备用。

之前制作的清汤冷却之后缓慢加入肉蓉之中。

“错误,清汤加得太多,重来。”

清汤需要少量分批次加入,每次加入的量不能太多。

加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。

这里的手法必须注意,不能随意变换方向,只能朝着一个方向不停地搅打。

之后再加一次清汤继续搅打。

加入蛋清继续搅打……

“错误,蛋清加得太多,重来。”

蛋清跟清汤一样,也是分量分批次慢慢加入。

几次加入之后,肉蓉就成了肉浆了。

这肉浆如果制作得不好,会直接影响最后下锅的成型。

穿越npc,从黄巾流民到战神!  国运直播:开局成了宗门长老  狐步招摇  穿书后我成了娱乐圈顶流  六扇门之剑指江湖  开局贾府小厮,红楼签到十年  女大佬她腹黑又霸道  宁小姐的志怪笔记  重生归来,谁还不是宝宝!  小农民大明星  开局冠军,我成了高大叔  撩了奸臣头子后真香了  原神:寂灭之枪  斯文医生脸红红八零杀猪婆追着哄  异道邪仙  皇后娘娘请慢走  穿书女配又把男主拐跑了  四合院:道德先锋  诸天剪辑:开局曝光名场面  入骨暖婚,霸道总裁放肆爱  

热门小说推荐
快穿之盈满

快穿之盈满

在所有人都选择抛弃一切带着金手指穿越的时候,只有她选择留了下来,想要陪祖父母终老,结果她的金手指却是最强大的。快穿小世界,修正扭曲的因果链,所以,炮灰们女配们,改变命运的时候到了如果您喜欢快穿之盈满,别忘记分享给朋友...

诸天败类

诸天败类

叶太纵横诸天,只有三条宗旨。1打的过就打。2打不过就跑。3跑不过就投降。在一个个位面中穿梭,霸凌忽悠诸天。...

阿奴

阿奴

转世在蛮荒部落的少女阿奴一心想回到中原繁华之地,然而中原大地已经物是人非。一次别有用心的求援,让她的命运发生了奇怪的转折千年茶马古道的沧桑,康巴大地的壮丽...

女皇逆袭攻略

女皇逆袭攻略

9年前,西域汨桑国三公主一战成名,灭昆拔,诛昆王,名震诸国9年后,一辆马车缓缓驶离随国锦官城,世上再无秦氏未晞,惟有汨桑三公主乌云然如果您喜欢女皇逆袭攻略,别忘记分享给朋友...

漫威之不死者之王

漫威之不死者之王

一个原著中并不存在,拥有着不死能力的变种人会给漫威带来哪些变化?比如,死侍并没有毁容。比如,钢铁侠开起了火锅店。比如没有金手指。时间线剧情以本文为主。如果您喜欢漫威之不死者之王,别忘记分享给朋友...

豪门战狂

豪门战狂

林封离开战场,回归都市,得知母亲去世的消息,充满恨意,为了完成母亲的遗愿,他来到sh市,寻找他的未婚妻,不过他注定有不平凡的一生,命中注定,他要经历什么呢?...

每日热搜小说推荐