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酒足饭饱,楚沉摇了摇铃,没过片刻,刚才那位伙计就小心翼翼地推门走了进来。
“菜不错,一共多少灵玉?”
楚沉笑着问道。
没成想这伙计的腰都快弯成直角。
“启禀公子,我们家掌柜的说,您能来本店吃饭是小店荣幸,又岂敢收您的钱?
掌柜就在门外候着,公子您可有什么吩咐?”
这就暴露身份了?
当然,这指的是广南府少府主的身份。
果然屁大点的小城里没有秘密。
楚沉洒脱一笑,挥挥手道:“不为难你了,让你家掌柜进来说话。”
小伙计立刻如释重负般躬身离开,很快一位面相三四十岁,身材微胖的男人小步走来。
楚沉摆手制止了对方想要说话的举动。
“掌柜的,我也不管你是怎么知道我的身份,但既然你过来了,我就问你几个问题,你要老实回答。不管答得什么样,我都不会怪罪于你。”
楚沉盯着掌柜的脸,好似要把他的样貌牢牢记住,淡淡地说道:“但你若是虚言欺骗,又或者不尽不实、有所隐瞒,或许现在我不会发现,但将来我察觉到的那一天,你可不要怪我今日没有和你说过这番话!”
“是!是!是!”
掌柜闻言心中发苦。
本来只是想过来攀点关系,谁想这位小爷一点都不好说话。
掌柜这会儿吓得脸都白了,连连答应道:“少府主您尽管问,小的一定知无不言、言无不尽!”
“嗯。”楚沉点点头,也不知道信没信,看了一眼坐在对面的花柔水,开口问道。
“你这里应该是这条街最好的酒楼,我且问你,这十年来,你们的成本、价格和收益都有何变化?”
掌柜思考了好一会儿,才小心答道:“成本自然是涨了不少,而且很多过往的珍惜食材,如今不好买又或者过于昂贵。所以除非是常年的熟客提前预定,我们才会准备。
由于将后厨的备货种类降下去,备货数量提了上来,再加上小人有一些私人关系能压压价,采买的成本占比其实是降了的。
酒楼伙计的酬劳自然也跟着上涨了,但幅度并没有物价的涨幅大;灵厨都是我自家族人,所以不计在支出里面;店铺的商契也是二十六年前的价格。
所以平摊下来的支出份额反而下降了。
价格方面,各个菜都有所不同。比如您点的白蒿灵液,买回来的白蒿草虽然加工麻烦,但可以一次制作很多,又能放在不化冰鉴中保存数年,所以我们是以接近成本价出售的,目的是吸引更多的顾客。
而金阳牛杂、灵龟不老汤这样的菜,价格大约比成本高出三成。
至于一些熟客预订的菜,一般高五成,这也是最高的了。
收益方面,小的不敢隐瞒。虽然对外人要常常诉苦,但私下里一合计,其实反倒比十几年前挣得多了些。
只是如今这世道,广南府有楚府主爱民如子,可外面的州府乱象,小的也是时常听闻、心惊胆战。
如若能选,小人宁愿回到十几年前。”
忽略对方的彩虹屁,商人最注重秩序,楚沉相信,他想回到十几年前的话是真心的。
从收益来看,这家店的边际净收益的上升速度,大于边际成本的增长速度。
但这是头部企业,不能完全反映整体市场的行情。
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