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第172章 一百七十二大展厨艺（第2页）
太厚一下滑不透，会生，
更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的，
如果薄厚不均，就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重，
而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了，
这样自然就不好吃。
秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了，
鱼片片的堪称完美，下锅时的火候也掌握的异常精准，
几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟，
秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸，
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
这糟溜鱼片，酒香袭人，鱼片叠成排，
上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，
这时候之前闷得米饭也好了，
秦玉把糟溜鱼片先端出来，让众人就着米饭先吃，
自己则又从指环里拿出了一堆食材，
在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了：
一道油淋干巴，干巴就是腌制的生牛肉，用滚油炸，
大油过大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣声，
炸过的干巴纹理分明，那股干香让一众食肉动物欲罢不能；
清炒瓜尖，用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽，
是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的，
末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名，
瓜尖吃的就是鲜美脆爽，所以热油蒜末爆香一炒就够了，
其它做什么都是多余；
这时候汽锅鸡也好了，
秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，
鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，鲜味扑鼻；
几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来，
外面围观的群众更是馋得口水倒流，
可秦玉却站在灶台前犯起了难，因为秦玉发现最后一道菜不太好做，
——缺点必要条件。
秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。
油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知道，
在很多人的认知里，这其实就是一道家常菜，
鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配，大火重油爆炒，
注意点火候别炒老了就行，不是什么稀罕玩意。
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