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前一次的烹调,冯识辛是用了不同的烹饪方式去做三样食材。
比如肉是用煨煮,圈子是先炸后烧,鸡块则是用了滑炒方式。
而这一次,冯识辛按照季鹏程的提醒,三种食材都是用一种方式去做,那便是最为地道的本帮红烧。
先下处理干净的圈子,在锅中进行红烧,慢慢去烧掉锅中的汤汁。
随着汤汁被烧掉,滋味也是逐渐渗入到圈子当中去。
烧圈子的同时,五花肉也是已经蒸制出来,再把五花肉改刀后放入锅中,去和已经烧了一段时间的圈子一起烧。
当汤汁再次烧掉一些,第三次揭开锅盖的时候,再把腌制了的鸡块下入锅中。
重新盖上锅盖,继续对三种料进行一起的红烧。
等到再一次揭开锅盖的时候,国内的汤汁已经自然被烧掉了。
这个时候,锅中是真正的浓油赤酱,几乎是包裹住了肉、圈子和鸡块,完全不用勾芡也已经有了那种挂汁的状态。
此时便可以把三样东西单独盛出来摆盘,再把其中的葱姜大料等香料挑拣掉。
最后再对锅里所剩不多的汤汁收一收,淋上一些葱油后,便盛出来浇在已经摆好盘的鸡圈肉上。
而为了能够保证摆盘的造型,冯识辛还用小勺给拉了几条线。
在最后点缀的时候,冯识辛想到了草头,便又去迅速处理了一些草头,点缀在整盘菜的上面。
看到哥哥最后摆盘出来的成菜,冯诗若和冯诗婉马上拍手叫好。
“好棒,哥哥好棒。”
季鹏程认真打量一番说:“嗯,确实很棒,色香可以说已经做得很到位,算是一盘很完美的菜。”
冯识辛再一次双手捏住筷子中段,讲筷子递给季鹏程。
“师父,请您品鉴。”
季鹏程伸手接过了筷子,再一次小心翼翼地看了看盘子里的菜。
这一次不难看出,菜品呈现出了一道菜的感觉来。
季鹏程先是夹起最上层的鸡肉块,还是能够看得出,因为用的是拆骨鸡腿肉,所以鸡肉显得非常嫩。
接着他放入口中,轻轻咬下去,果然鸡肉很嫩,里面还有着比较饱满汁水。
关键是,这一次鸡肉内也已经入味,内外的滋味还有些许不同。
咀嚼的时候,隐隐能够感觉到鸡肉中有着猪肉的香味。
接着又尝了圈子,饱满流油,真的是很肥软。
而且在咀嚼中,同样是会透露出肉香,并且还有鸡肉的鲜味。
最后是摆在最下层的五花肉,依旧是那样的酥软,肥肉的油脂几乎是已经被煮掉,筷子轻轻用力便可以夹散开,放进嘴里几乎是瞬间化掉一样。
可以说,这一道菜算是比较的成功,三种食材结合的非常好。
而且冯识辛对调味也把控的比较到位,减少了糖的使用,也没有添加很多油,吃起来便没有非常腻口。
季鹏程品尝过后,细细回味了一番说:“嗯,这道菜确实很棒啊。”
听完季鹏程的评价,冯诗若迫不及待问:“可不可以吃呀?”
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