棉花文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第154节(第2页)

一边捣着,他一边还不忘问:“对了,最后一类调味料是什么,你还没说呢!”

“是上色类的香料。”

李逸见他还没忘这茬,就顺口解释:“比如姜黄、红椒、藏红花这些,它们的味道往往不算太大,但会明显改变食材的颜色,直接影响到食客的观感,所以就也分了一类。”

说完,他就将切好的洋葱丝、姜片,葱段,蒜瓣各自拿了些过来。

用刀身将蒜瓣拍扁,随后他就用双刀将它们剁成了碎末。

这是在炒料时,进一步增加香味要用到的料。

在他剁好沫以后,黄小明那边也在吴垒的帮忙下,准备好了李逸要的辣椒面,送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里,用筷子搅拌均匀。

跟着,他打开了灶台的火,将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热,然后用炒勺舀起一勺,浇在了辣椒面上。

滋啦!

滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气,香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸~!

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香!”

李逸回头看了他们一眼,笑道:“泼辣椒一般要泼三道油,这是第一道。

第一道油要没过辣椒面,让辣椒面里的水分快速蒸发,也让这些白芝麻快速炸熟,释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着,他拿起筷子,将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀,让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油,变得湿润了起来。

一边搅拌,他一边解释:“记住,泼第一道油的时候,就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候,让油快速快速分散开来,把温度传导出去,让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后,也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

说着,他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来,倒在了拌好的辣椒面上。

跟着,他就再次舀起了一大勺油,浇在了七星椒段上。

滋啦!

又是一阵油响,一股呛辣的香气腾起,让刘艺菲几人都捂住了鼻子,轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸,叫二炸辣,顾名思义,这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高,避免分解辣椒素,但也不能太低,不然析不出辣椒素来,保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着,就关了火,一边解释:“在泼第二道油的时候,就要关火了,第三道油需要的温度要低一些,如果还保持五六成热,就会炸糊了。”

说着,他就拿过了灯笼椒的细辣椒面,倒进了盆里,然后用筷子搅拌至均匀。

等他搅拌好了,锅里的油温也降下来了。

他伸手感受了下,就说道:“现在油温已经到三四成热了,刚好炸第三道。

这第三道叫三炸红,也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

三四成油温的时候,辣椒红色素会更容易析出。

异界无敌宝箱系统  照吃不误  每天都在征服情敌  帝君,劫个色  致深爱的林路先生[娱乐圈]  驸马守则  [综漫] 咒术高专恋爱指南  超级零食系统  重回大明之还我河山  似是故人来  加了mod后穿进西幻冒险游戏(nph)  学长,你可以追我吗  闪婚绵绵:首席总裁,晚上好  从犬夜叉开始吃  每次失忆都忘记老公是谁  逆流重生90年代  沈婠复仇纪事  艾泽拉斯游戏纪元  清穿之齐妃的躺赢路  拖油瓶日常[重生]  

热门小说推荐
秦总女纨绔要不要

秦总女纨绔要不要

关于秦总女纨绔要不要昔日第一女纨绔,穿成被养女鸠占鹊巢赶出家门的落魄千金。爸妈不喜,亲哥厌恶,未来还会被男朋友割肾放血。叶雨桐,我的钱一分都不给你。叶雨桐,你脱光了站到我面前我都不看你一眼...

玩转电竞:大神萌妻带回家

玩转电竞:大神萌妻带回家

Kpl最婊男选手陆衍的择偶标准是长得比我好看的,妲己玩的比我骚的。步谣无语吐槽你果然不喜欢人类。点开游戏界面,看到一条亲密关系申请队长申请成为你的恋人。步谣懵了,这是几个意思?骂我不是人?如果您喜欢玩转电竞大神萌妻带回家,别忘记分享给朋友...

废材小姐异界纵横

废材小姐异界纵横

关于废材小姐异界纵横林家的女子生的这么漂亮,生来就是给人做侍妾的。回忆起这具身体最后存有的意识,林皓雪恨,就算他何家是乌桓帝国帝都的第一大家族又如何?此生若不灭你何家,我林皓雪誓不为人。于是...

绝世大神豪

绝世大神豪

简单点说这是一本系统败家文。装的是逼,打的是脸!书友QQ群481386418号外,新书发布了,重生都市之仙界至尊!望大家再支持支持!...

外星大文豪

外星大文豪

你以为,穿越错时空已经很惨了么?错错错!作为一无四处的外星女,还要在错的时空里装作一个才华横溢的大才女才是最可悲的!新书来咯!欢迎各位继续观看如果您喜欢外星大文豪,别忘记分享给朋友...

转运神医

转运神医

关于转运神医陈光供养三年多的女友绝情背叛,被阔少羞辱毒打昏迷,醒来意外可以掌控气运,从此福运财运桃花运鸿运加身,人生逆袭翻盘,走上一条另类神医之路...

每日热搜小说推荐