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豆腐脑夜白原本是准备考虑的,可是对比砂锅粥,豆腐脑的营养价值明显不如砂锅粥。
厨师有的时候也算是一种“医生”,营养面的知识还是要了解一些的。
砂锅粥分为好几种,其中最有名的就是东广的海鲜砂锅粥(原名其实是chaoshan砂锅粥,但这是个现实地名,我害怕被禁。)。
以粤菜中的砂锅为器皿煮制,配料可以随意选择,不过一般是海鲜为主,起源地位于亚热带,炎热潮湿,东广人多以粥为食,即能充饥又可以解渴。
“既然对方是个营养不良的孩子,那么要做就要做最好的砂锅粥。”
想到这里,夜白也不去仓库找食材了。
直接用惊艳值兑换了一些活的基围虾和梭子蟹!
正宗的砂锅粥非常讲究,必须用活海鲜,自己仓库里的那些海鲜都是冻的,根本做不出来正宗的砂锅粥那味。
除了海鲜,夜白还兑换了一些瑶柱之类的干品。
最后就是冬菜。
冬菜是东广砂锅粥的灵魂,没有冬菜,那就不能叫做东广砂锅粥!
拿出珍珠米,用这种米熬出来的粥米浆多,更加粘稠,味道自然也更好。
洗好的米泡在水里,时间越长,熬煮出来的粥就越好喝。
泡米之后,将瑶柱干放进冷水泡起来。
泡瑶柱干不能用热水,否则里面的鲜味就会挥发出去。
接下来,夜白便开始收拾起基围虾和螃蟹了。
几十只基围虾去头去尾,挑出虾线,用菜刀从中间轻轻一划,所有的基围虾便被切成了片状。
动作麻溜,一气呵成。
握刀的手轻轻一抖,一片片晶莹透亮的虾肉成片状一字划开!
“……老板,我咋感觉你的刀工对比以前更厉害了!”
呆小妹和周淑芬在一旁都看傻眼了,忍不住脱口而出。
这个刀工,恐怕就是食神,也难以做到吧?!
夜白并未回话,只是自信一笑。
废话,
自己这可是食神之手!
将虾头留下一会炸虾油,其他的东西夜白直接扔掉。
海鲜粥想要好喝,虾油是必放的!
除此之外,还有葱油也是。
这样熬出来的海鲜粥才会更加鲜香!
当然了,主要还是优质活虾做了保障,如果使用死虾的话,味道将会大打折扣。
收拾完基围虾后,夜白便拿着小号菜刀开始处理梭子蟹。
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