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“一夏,你别担心自己不会做小笼馒头,过后导演会补拍专业厨师的各种花哨手法,你只要做做样子,把架势摆像了就行。”
“当然,为了让你的动作和表情更逼真,避免穿帮,你还是得大概学一下做小笼馒头的流程,包括调馅、揉面、捏褶皱等,感受一下,再设计一些有镜头感的动作和表情。”
说完。
顾永章就直接领着盛一夏去了德鸿楼的面点厨房,想请面点厨师长李昌顺亲自给盛一夏演示教学一下。
李昌顺是个快六十岁的老者,生得膀大腰圆,满脸严肃。
对拍戏打扰到德鸿楼的正常营业,他不是很满意,但碍于老板事先有过交代的情面,他也只能勉强配合。
听完顾永章的请求,他点了点头,也没说什么,直接让徒弟拿来一些已经调好的馅料,揉好的面团,以及一个厨房秤。
“小伙子,我给你演示一下包小笼馒头的过程,你仔细看。”李昌顺先是揪了一块面团,“面团十五克左右,多了皮厚不均匀,少了皮薄容易破。”
他也不称,就开始用擀面杖唰唰唰擀皮子:“馒头皮一定要大小一致、厚度匀称。”
他三两下就擀好了皮,又舀了一勺馅料放在了皮中间,掌心微微一曲,皮子便将馅料裹住了大半,随后手掌转动,右手指极为灵活的轻轻捻动。
短短两三秒钟,一个小笼馒头便在他手中成型,皮薄白嫩、鼓鼓囊囊,每一个褶皱弯曲向上十分匀称,呈现出菊花鲤鱼嘴的形状,让人有种赏心悦目的美感。
“馅料约三十克,褶子控制在十八到二十三道之间。”
简单说完,李昌顺就收回手往后退了一步,冷淡的对盛一夏说:“小伙子,看起来不难吧,你试一试。”
一旁的顾永章看的是一滴冷汗。
什么叫看起来不难?
这玩意儿典型的就是,一看就会,一学就废的超级难度,而且您老说的那么言简意赅,能学会才见鬼了。
但盛一夏却依旧十分淡定,直接点头应了下来:“我都记住了,我上手试一试。”
说完,他清洗了双手后擦干。
先是学着李师傅随手揪了小块面团。
这个动作看起来十分简单,但李师傅却看得眉头微微一挑,眼神中多了一丝讶异。
盛一夏没有马上擀皮,拿了个碗放在厨房秤上先去皮,称了一下他的小面团,显示为十六点三克。
咦?
差那么多的吗?
他又重新揪了一块面团,称了一下,十四点四克。
再揪了一块,十五点三克。
我揪,我再揪,我揪揪揪!
从第六块小面团开始到第十块,盛一夏揪出的面团每一块都是标标准准的十五克,误差在零点一克以内。
他这才满意的开始尝试擀面皮。
然而,正是这么一个简简单单的揪面团动作,让在场的李师傅、李师傅徒弟,以及顾永章,眼睛都给瞪直了。
你搁这闹那样呢?
连续揪了五块面团,竟然每一块都恰恰好好是十五克。
尤其是李师傅,眉头狠狠地跳了两下。
小伙子,你这是什么神仙手?
我告诉你十五克,那是一个大约的虚数,没有让你精准到小数点后一位。
……
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