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锅中汤水收拾出来,烧干后倒入油。等待油热的时候,把蒜苗洗净斜切成菱形。这时,油已经热了,凤瑶将切好的肉片倒进锅里开始爆炒。一直炒至肉片打了卷,便倒入些许酱油上色,再调入少许白糖增味。
最后加入蒜苗,炒至断生,调入少许盐翻炒几下即出锅。
“哇,好香!”这时,苏行宴探头进来,伸着脖子一副馋猫的样子。
豆豆抱着浑身湿漉漉的小白跟在后头,骄傲地道:“我娘亲做饭最好吃了。”
“是吗?那你可真是幸福。”苏行宴低下头看着豆豆,笑着说道。
豆豆抿起唇角,有些羞涩,可是眼中的骄傲与得意却是掩也掩不住。
炒完回锅肉,凤瑶又端出另一碗牛肉,留下三分之一做拉面,另外三分之二则拿来炖土豆。给土豆削皮切块,又切了葱姜蒜,等到锅里的油一热便开始挥动锅铲。
“豆豆,你娘亲真厉害!”苏行宴看着凤瑶利落有力的手法,真诚地赞道。
豆豆此时满脸的得意,小脸仰得更高了。
凤瑶扭头看了两人一眼,笑着摇了摇头,往锅底下塞了一把柴火,开始烧大火炖起来。因为牛肉本来就是炒熟的,所以此时只需要等土豆熟透即可。没过多久,便将香喷喷的牛肉土豆盛了出来。
做完这两个菜,也差不多过去两刻钟了,正好可以做拉面了。凤瑶洗了手,从盆子里把面团揪出来,丢到案板上,开始反复捣、揉、抻、摔。
这一个步骤,叫做溜条。凤瑶将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。拉长后,两端对折,继续握住两端摔打。最后搓成长条,揪成拇指粗、筷子长的圆条。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油。手握住面条两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。这一番利落帅气的动作,直看得站在门口的苏行宴,愕然得长大嘴巴。
原来,面条还能这样吃?
在这个时代,人们擀面条吃的方法,就是揉了面团,用擀面杖压成薄饼,再用刀切成一条条的细条。放进水里煮熟了,捞出来吃了就完了。何曾见过凤瑶这般,复杂得仿佛做大菜似的步骤?
苏行宴直是惊得合不拢嘴,想起就连螺蛳都能被凤瑶做得那样好吃,也不知这步骤复杂的面条该有多好吃?想到这里,忍不住咽了下口水。
面条拉完之后,便是煮汤汁了。凤瑶将碗里剩下的三分之一的牛肉块切成片,往锅里倒入几瓢清水,放入八角、姜皮、盐等,生起大火煮。撇去浮在最上面的油沫之后,将面条放进去,煮到半熟时撒入萝卜片。
然后切了葱末、香菜放在碗里,先将清亮亮的汤汁浇进来,然后往碗里捞入面条。步骤跟现代的兰州拉面有些出入,然而条件所限,凤瑶所能想到的法子只能如此。不过,即便这样,仍然让苏行宴惊艳不已。“你们两个快去洗手,准备吃饭了。”凤瑶站在灶台前,背对着苏行宴和豆豆,一边往碗里捞着面条,一边说道。
“娘亲,我已经洗过了。”豆豆举起白生生的两只小手,软糯糯的声音说道。
凤瑶转过头一看,只见果然如此,两人不知何时已经洗过手,此时坐在桌边,抬着脸朝这边看过来,一副等吃的模样。
“那咱们就开饭了。”凤瑶依次将回锅肉、牛肉炖土豆与三碗牛肉拉面端上桌,然后取了三双洗净的筷子,看了外面一眼,说道:“外头的两个小哥,不让他们过来吃吗?”
苏行宴本来想说“不用了”,可是看见灶台上还有两只碗,碗里面也盛着满满的面条,不由道:“这回可便宜他们了。”起身朝外面喊道:“过来吃饭了!”
“谢谢主子!”两个下人受宠若惊,端起浮着许多肉片的香极了的面条,欢喜地朝凤瑶也行了一礼:“多谢夫人。”
“唔,这面条筋道!”苏行宴挑起一缕面条送进嘴里,竖起拇指赞道。
“只可惜,还缺一味料。”凤瑶一边教豆豆如何吃面条,一边摇头说道。一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
没有辣椒油,却是可惜。凤瑶心中想道,等送走苏行宴,明天她一定要进山,看看能不能采到红辣椒这东西。
苏行宴不由睁大眼睛,都已经这样好吃了,还缺佐料?见桌上的两样菜也十分诱人,苏行宴夹了一筷子回锅肉,送进嘴里,不由得又是赞道:“香而不腻,既咸而鲜,好吃!”
旁边,豆豆一根根吸着面条,小小的嘴巴凑在碗沿,喝一口香喷喷的汤,快乐得眼睛都眯了起来。他的娘亲,是最厉害的。
三人直将桌上的面和菜全部扫净,吃了个肚皮滚圆才罢休。
“撑死我了。”其实,说是三个人,大多数却是进了苏行宴的肚子里。要说他也吃过许多好东西,怎么就觉着,哪怕没什么特别的牛肉炖土豆,到了凤瑶手里也这样好吃?
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