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第十八章 庖丁刀法(第1页)

庄弼心中暗骂一句卧槽,然后无奈地说道:“老师,我们才上课多长的时间,你就把这么重要的任务交给我去做,这样不合适吧?”“有什么不合适?”白展基脸上露出奸计得逞一般的笑容,说道:“你在刀工上面的天赋,无人能及,这个任务刚好适合你。爱迪生曾经说过,天才,就是百分之一的天赋,加上百分之九十九的汗水,可是那百分之一的天赋,比那百分之九十九的汗水更加重要。”

有人质疑道:“爱迪生说过后面这句话吗?”

白展基说道:“当然,这就是他的原话,只不过被无良的人恶意篡改,就变成了督促大家努力的人生信条了。所以古人说得好啊,尽信书不如无书。”

庄弼很疑惑,为毛感觉今天下午,白展基突然之间变得这么感慨?

“我还是觉得……”庄弼斟酌了一下,开口道。

这毕竟不是小事,庄弼何德何能,担此大任?

“庄弼,上吧,我们相信你。”王聪不知道什么时候来到了庄弼的身边。

岳洋也说道:“对,你那么厉害,秒杀西餐那些犊子绰绰有余,让他们看看,什么叫做刀工。”

实际上,刀工这个名词,大概也只有中餐厨师才使用,西餐大概是不太注重这方面的,庄弼觉得,这跟东西方的价值观诧异有关。在数千年的华夏文明之中,大家养成了各种习惯,形成了各种价值观,而其中一条很重要的,就是过程论,这个过程论,贯穿了生活的方方面面。

最为现代人所熟悉的过程论,应该是利群的广告。

人生就像一场旅行,不必在乎目的地,在乎的,是沿途的风景,以及看风景的心情。

但是西方不同,西方不管做什么,都讲究的是结果,这是历史和文化的发展差异造成的。

可惜的是,文化是依附于国力的,现如今某国文化入侵全球,导致结果论大行其道,形成现在“笑贫不笑娼”的局面。

能达到目的地,就是英雄,谁管你过程有多龌龊?

能赚钱就行,有钱的就是大爷,至于其他的,全部滚粗!

回到刀工这个问题上面来。刀工是很精细化的一门餐厨艺术。但是对西餐来说,这玩意儿没用,至少没有大用。西餐各种乱七八糟的刀具,就是结果论的产物。

面对骨头,中餐大厨讲究的是整料出骨刀法,这个刀法建立在厨师对食材的了解的基础上,著名的典故如庖丁解牛。

西餐厨师直接上锯子。

面对剥皮,中餐大厨用的是平刀滚料片法,一把刀,通过手腕对刀的控制,以及手握材料之间的相互配合,取皮而不伤肉,既讲究技术,又显得相当艺术。

西餐厨师直接用刨子。

……

操作的美感?对于西餐来说,不存在的,他们只需要最终呈上来的结果。

可以说,刀工其实是西餐厨师的弱项。

而现在,西餐学院的厨师,却要用自己的弱项,来挑战中餐厨师的强项,这本身就是一种蔑视。

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