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在大唐那波澜壮阔的历史长河之中,那是一个风起云涌的时代,也是一个文化与美食创新璀璨的时代。前六位皇帝宛如星辰,各自闪耀着独特的光芒。然而,唐玄宗李隆基恰似那最为璀璨的一颗,在诸多方面独领风骚。他宛如一位全能的艺术大师,于诗词歌赋、书法绘画、编排曲谱的领域中天赋异禀;又似一位豪情满怀的酒中豪杰,饮酒之能除了安禄山,无人可与之并肩,执天下饮酒之牛耳;更是一位超级大吃货,在吃的领域里开辟出一片令人惊叹的天地。
他不被尚食局御厨们的手艺所束缚,而是凭借着自己对美食的独特感悟,在厨艺烹饪的舞台上展现出得天独厚的天分。他就像一位神奇的魔法师,能变着新花样发明出一些前所未有的新鲜菜谱。当他高兴之时,更是会亲自下厨,在那烟火缭绕之中,奏响锅碗瓢盆的交响曲。经他之手发明的肉食类菜肴,仿佛是一场肉食的狂欢。那“阔尾羊窟利”像是温顺的绵羊在舌尖上跳跃;“臂臑”仿佛是一块精美的艺术品,散发着诱人的香气;“爆炒小野鸡”如同灵动的小精灵在味蕾上起舞;“红烧野猪鲜”恰似一头威风凛凛的野猪在口腔中奔腾;“热洛河(血煎鹿肠)”则像是一条炽热的河流,流淌着浓郁的鹿血之香;“生鲫鱼片”宛如一片片晶莹剔透的雪花,飘落于舌尖之上;“酪和蒸梨”恰似一对甜蜜的恋人,相互交融,甜蜜四溢。点心类更是丰富多彩,“胡饼”像是一轮金黄的圆月,散发着麦香;“毕罗”如同一个精致的包裹,装满了惊喜;“粉团”恰似一团柔软的云朵,入口即化;“角黍”像是一只只可爱的小粽子,散发着粽叶的清香;“麪蠒”和“馄饨”则像是一对孪生兄弟,各具特色。在他过生日时,那一碗生日汤饼更是蕴含着无尽的祝福。汤类之中,如果将他爱吃的这些零散食谱整合在一起,那餐桌上一定会有汤汁如诗如画。“甘露羹”宛如天赐的琼浆玉液;“五术汤”恰似蕴含着五种神奇法术的圣水;“金石凌汤”则像是由金石炼制而成的神奇汤剂。果盘类中,如果杨贵妃陪吃,那当然少不了一大盘如红宝石般味道鲜美的荔枝,它们仿佛是一颗颗甜蜜的爱情结晶。从这些美食之中,我们可窥唐玄宗李隆基那丰富多彩的饮食爱好。特别是他的经典之作——冠名盛唐的“胡汉全席宴”,定会如一场绚丽的烟花秀,惊艳群臣。
那生鲫鱼片的背后,藏着一段独特的故事。古时称切生鱼片为“斫脍”,最早的斫脍佳料是鲤鱼。然而,唐玄宗李隆基虽对这道菜喜爱有加,但他却因姓李,“鲤”字和“李”字谐音,而选择了避忌。他就像一位心怀敬畏的守护者,于开元三年和十九年两次下令禁捕鲤鱼。为了满足自己对生鱼片的喜爱,他改吃鲫鱼。那赏赐给安禄山的“鲫鱼并鲙手刀子”,仿佛是他对美食独特见解的传递。
一桌佳肴,恰似一幅美丽的画卷,如果没有汤,就如同有山没水,失去了那灵动的神韵。唐玄宗李隆基的饮食中,自然少不了那上等的美味汤汁。他对汤的热爱,是对古代烹饪中药膳部分传统的继承。餐桌上的每一碗汤水,大多是补身去疾的良方,那不仅仅是一碗汤,更像是承载着太平盛世时人人都想长寿的生活梦想的圣杯。那喜欢养生的唐玄宗李隆基和杨贵妃,拥有一头如瀑布般的乌发。而宰相李林甫的女婿郑平,却早生华发。李林甫对他的疼爱,就像冬日里的暖阳,将唐玄宗李隆基赐食的“甘露羹”端给郑平喝。郑平喝后,那神奇的效果如同魔法一般,“一夕鬓如黳”。这碗汤的配制方法,是唐玄宗李隆基从《黄帝内经》那神秘的宝藏中挖掘出来的,以何首乌、鹿血、鹿筋精心制作而成,仿佛是大自然的精华汇聚于一碗之中。
有一次,他像一位英勇的猎手,命射生官射鲜鹿,取血煎鹿肠食之,谓之热洛河。这种以鹿血和鹿肠合制而成的食物,宛如一把熊熊燃烧的烈火,补肾强劲。吃得多了,那强烈的效果或许会让人流鼻血,但他对这项专利却是无比得意。那赏赐给安禄山、哥舒翰等军中大将的举动,一方面是为了安抚人心,如同一位仁慈的君主在散播着关爱;更多的则是显摆自己的手艺,像一位骄傲的艺术家在展示自己的杰作。
唐玄宗李隆基是那无酒不成席的豪爽之人,他对酒类的喜爱就像蜜蜂对花蜜的追求。他喜欢喝的酒类品种繁多,在爱情的世界里,他唯独专注于杨玉环,那深情如同磐石般坚定不移;而在酒的领域,只要是天下名酒,他都要像一位勇敢的探险家一样去尝试一番。无论是西域贡酒那神秘的韵味、桑落酒那醇厚的口感,还是扶桑的清酒那独特的风味,都逃不过他那敏锐的味蕾。大唐盛世,皇帝御座前的酒桌之上,美酒如云,光彩夺目。西域龙膏酒,恰似神秘琼浆,宛如梦幻仙露,散发着异域的奇魅之光,仿佛从古老的神话中袅袅飘至,带着一层神秘的面纱,勾起人们无穷无尽的遐想。荥阳土窟春,仿若大地孕育的瑰宝,犹如旷野中璀璨的明珠,那醇厚的香气恰似春风轻柔拂面,如同春之女神温柔的抚摸,令人心醉神迷,难以自拔。富平石冻春,犹如冰清玉洁的精灵,恰似超凡脱俗的仙子,带来一抹沁人心脾的清凉,恰似甘甜的清泉在舌尖缓缓流淌,给人以清爽宜人的美妙感受。剑南烧春酒,像是熊熊燃烧的烈火,仿若腾腾跃动的烈焰,燃烧着豪迈奔放的激情,尽显阳刚雄浑的气魄,如英雄豪杰般令人热血沸腾,豪情万丈。岭南灵溪酒,若灵动活泼的溪水,似婉转悠扬的清流,潺潺流淌着自然的韵味,仿佛能听到山林间清脆的鸟鸣和溪水的欢歌笑语。宜城九酝酒,如精心雕琢的艺术珍品,似细腻精制的无价瑰宝,每一滴都蕴含着岁月的深沉沉淀,恰似时光老人留下的珍贵礼物,弥足珍贵。浔阳湓水酒,似流淌着诗意的清泉,如浮现着画境的仙泉,承载着江南的似水柔情,尽显水乡的温婉动人,仿佛一幅美丽的江南画卷在眼前徐徐展开,美不胜收。京城的西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清等酒,各具独特魅力,如璀璨耀眼的星辰,似绚丽多彩的花朵,闪耀在大唐的酒文化天空,绽放出别具一格的迷人光彩。而波斯三勒浆,大食马朗酒,为大唐的酒桌增添了浓郁的异国风情,似远方翩翩而来的使者,如异域神秘降临的来客,带来别样的惊喜,尽显浪漫的情怀,仿佛打开了一扇通往神秘世界的奇妙大门。这些美酒,见证了大唐的辉煌与繁荣,也为皇帝的宫廷生活增添了无尽的魅力与华彩。
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唐玄宗李隆基的口味以胡食为主,那是一种对异域风情的热爱。面食之中,他多吃饼,那饼就像是一个个小小的太阳,散发着温暖的气息;肉食多吃鹿肉、烤羊腿,那鹿肉和烤羊腿仿佛是他餐桌上的勇士,散发着豪迈的气息;养生汤自然是必不可少的,那是他对健康生活的追求。在这次宴请江浩然的宴会上,唐玄宗李隆基两瓶酒下肚后,那斯文的模样如同被风吹散的云雾,消失不见。他进膳时,不再是用筷子夹菜的文雅之士,而是一手持刀割烤羊腿,那动作仿佛是一位勇猛的战士在战场上挥舞着宝剑;另一只手抓着肉吃,那豪迈的姿态如同一位豪放的侠客。饮酒之时,他把头一仰,那酒水就像一条奔腾的小溪,一饮而尽,杯中绝不会留下一滴酒,这更彰显了他在餐桌上强劲的胡风。
而江浩然饮酒,却很少吃菜,更不喝汤,就像一位孤独的行者,沉浸在自己的世界里。唐玄宗李隆基内心深知,对江浩然的热情款待是为了笼络他的心,就像一位智慧的猎人在设下温柔的陷阱,希望他以后能为大唐作出贡献。他和贵妃娘娘左一杯右一杯地敬酒,那热情仿佛是熊熊燃烧的火焰。但唐玄宗李隆基也担心这热情会过了头,就像一位掌舵的船长,害怕船会偏离航线。他想到了高力士,那高公公就像他的左膀右臂,跟随他赴宴了无数次大大小小的场合,那见过的世面如同繁星般繁多,他已经成了人精中的人精。在那些场合,他都是看皇帝的眼色行事,就像一位忠诚的影子。今晚,皇帝一定会故技重演,他得留意皇帝的眼色。高公公忘记为江浩然斟酒,被唐玄宗李隆基训斥一顿后,他就像一只受惊的小鸟,深知皇帝和贵妃娘娘今晚对这个年轻人如此盛情,定有用意。因此,他更加小心翼翼地侍候好每一位,那小心的模样如同捧着一件易碎的瓷器。他眼观六路,耳听八方,察言观色,时不时偷看一下,那期待的眼神就像一位渴望登台表演的演员,希望唐玄宗李隆基多使几个眼色,他好有表现的机会,来弥补刚才忘记斟酒的过失,配合皇帝把戏演好。终于,他盼来了唐玄宗李隆基迟到的眼色,那眼色就像一道神秘的指令。唐玄宗李隆基朝他眨了一下眼,又把眼睛快速地移向那碗汤,那是唐玄宗李隆基得意之作“槐叶冷淘汤”。这碗汤的配制秘方,是唐玄宗李隆基的独家专利,就像一位拥有绝世宝藏的国王,无论多么高级的御厨也无法配制出来。
高公公心领神会,他知道他们三人都喝了太多的酒,见皇帝的眼色如得到军令一般,快速地跑过去盛汤。他先为唐玄宗李隆基盛汤,唐玄宗李隆基道,高公公我和娘娘喝了很多了,你为江爱卿盛一碗吧。老奴遵命,他慌忙跑到江浩然面前,拿起勺子为江浩然盛汤。江浩然拦住高公公的手,道谢谢公公,不用了我今晚喝的酒,吃的菜太饱了,喝不下去汤了。唐玄宗李隆基一看拂了他的好意,忙道,江爱卿这个养生大补醒酒汤是朕用了三个月时间研制出来,这汤不仅仅是养生,最主要是可以快速醒酒的。高公公连忙插嘴道,是呀,是呀,这汤是圣上和娘娘的一片心意,喝点醒醒酒,一会你还要为圣上作诗呢!江浩然听高公公这么一提醒,心想差点忘了君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲“三纲五常”了,君要臣死,臣不得不死这个礼教,连忙站起身来作揖,谢圣上娘娘赐汤。唐玄宗李隆基忙道,江爱卿平身,快快入座,喝完醒酒汤,到了夜宵了,还要吃巨馅、九子粽呢,吃完九粽子我们开始吟诗、写书法取乐,今晚我们乐他个通宵达旦。江浩然喝了一碗“槐叶冷淘汤”,那苦味中带甘的滋味,如同在舌尖上弹奏着一曲美妙的乐章,他感觉身体很舒服,神清气爽,有些飘飘然。圣上,此汤让学生回味无穷,确实是天下第一神汤啊!学生的诗也构思好了。唐玄宗李隆基闻言,龙颜大悦,笑道:“江爱卿才思敏捷,朕很是期待你的佳作。”江浩然微微欠身,谦逊道:“全赖圣上这醒酒汤之助,让臣灵台清明。”此时,高力士在一旁添酒布菜,气氛愈发融洽。杨贵妃轻摇团扇,娇笑道:“状元公,这汤既有醒酒之效,又能助你诗兴大发,可要多喝一些。”江浩然再次道谢。
大唐中外食风融——主食方面,以面食为主:
种类丰富多样:
唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。其中,“饼”是常见的面食,包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。胡饼类似今天的烧饼,在炉中烤制而成,外皮酥脆,香气四溢。据《资治通鉴》记载,安史之乱时,唐玄宗出逃途中没有东西吃,杨国忠就买了胡饼献给玄宗。蒸饼则是通过蒸制而成,有的蒸饼可能类似现在的馒头,有的可能更加松软、层数更多。汤饼主要是水煮的面食,可能类似于现在的面条或者面片。例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载,当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。
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米饭也受青睐——多种米类选择:
除了面食,米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。当时种植的水稻品种多样,有香稻等优质品种。例如,在一些文人的诗词中,经常提到“香稻”,像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写,反映出当时人们对香稻的喜爱。米饭可以单独食用,也可以与其他食材搭配制作成各种美食,比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”,这种吃法既丰富了口感,又增加了营养。
菜肴方面——肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼-鹿肉的多样吃法:
鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。如唐玄宗就喜欢“热洛河(血煎鹿肠)”,这道菜以鹿血和鹿肠合制而成,是一道独特的美食。此外,鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等,不同的做法满足了人们不同的口味需求。
羊肉的多种烹饪方式:
羊肉也是备受欢迎的肉食之一。当时的烹饪方式多样,例如可以将羊肉做成“臂臑”,这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴;还可以烤羊腿,就像唐玄宗在宴请江浩然时,一手持刀割烤羊腿,豪放地享用,可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。
鱼的多样做法:
鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。生鱼片在当时被称为“斫脍”,是一种很受欢迎的吃法。最早的斫脍佳料是鲤鱼,但由于唐玄宗姓李,“鲤”字和“李”字谐音,所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。除了生鱼片,鱼还可以红烧,如“红烧野猪鲜”可能是将鱼与野猪肉一起红烧,创造出独特的风味。
蔬菜丰富多样——常见蔬菜品种:
唐朝的蔬菜品种较为丰富,有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。葵菜是当时常见的蔬菜,可用于制作汤菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受欢迎,既可以单独做成韭菜菜肴,也可以作为调料与其他食材搭配。菠菜是从西域传入的蔬菜,因其营养丰富、口感鲜美而迅速被人们接受。
独特烹饪方法:
这些蔬菜的烹饪方法多样,例如可以将蔬菜做成羹,像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬制而成的营养丰富的羹汤。此外,蔬菜还可以凉拌、腌制等,满足不同人的口味偏好。
点心和小吃方面——丰富的点心种类:
胡饼与毕罗:胡饼不仅作为主食,也可以作为点心食用。毕罗是一种带馅的面点,馅料丰富多样,有肉馅、蔬菜馅等。例如在《酉阳杂俎》中就有关于毕罗的记载,其制作精细,口感丰富,是当时人们喜爱的点心之一。
粉团与角黍:粉团是用米粉制成的圆形点心,口感软糯。角黍就是现在的粽子,在唐朝已经出现了多种馅料的角黍,如红枣馅、肉馅等。在端午节等节日期间,角黍更是人们餐桌上必不可少的美食。
街头小吃盛行——馄饨与麪蠒:
馄饨在唐朝已经是常见的街头小吃,其皮薄馅嫩,汤汁鲜美。麪蠒的具体形态可能类似于现在的饺子或者馄饨,也是当时人们喜爱的小吃之一。这些小吃在集市、街头巷尾都可以买到,深受普通民众和美食家们的喜爱。
饮品方面——酒类繁多:
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