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他为什么叫“三条腿痴三”?一般男人要是被人叫做作“三条腿”,通常都是***大,他却不是,他是屁股上的痔疮很大,才得了这个大号,“痴三”也是同样的意思。
当大阿七把兔肉给他后,他正要把兔肉上的肠胃去掉,大阿七道:“不要去,你烧了这么多年兔肉,难道不知道兔子的肠胃也很好吃吗?”m
既然厨师长这样说了,“痴三”也留下了兔子的肠胃,用兔肉做当地的名菜――尖椒兔。
尖椒兔在当地是很常见的一道菜,用到的辣椒,除了美人椒外,还要用到青花椒和绿色小米椒的,小米辣当然也可换成长尖椒,长尖椒比小米辣稍微温和一点,辣的没那么直白,不过味道依然很好。辣的程度当然是根据客人的口味由厨师控制。
兔肉一般还可以配上红苕粉,大阿七对这道菜非常上心,在“痴三”动手准备做菜时,他亲自备好了配料:美人椒,花椒,大蒜,葱,盐,尖椒,茴香,老姜,豆瓣酱,泡姜,泡辣椒……
在“痴三”开始做时,他还不时来几句指导:“兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了。”
他虽然做兔肉不怎么擅长,但作为厨师长,见人做得太多了,指导别人还是可以的。
先切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀去腥入味。
大阿七甘愿打下手,把干辣椒和长尖椒切成小段,
一面对痴三道:“青花椒和茴香,香叶适量,花椒可以多一些”,又将大蒜,老姜切成片,大葱切成段。
痴三热锅后下宽油,八成热时滑入兔肉,大火炸片刻,改中火再炸一会。
其实厨师的手艺基本上就是火候的掌握。当然,各种食材和佐料的撘配以及下锅的次序也有一定的讲究,
然后又炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,还要沥干,兔肉才干香。
下面就是佐料了。锅中留底油,入葱姜蒜煸香,入青花椒稍炸至出香味。
然后下豆瓣酱,入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿。
下一步,下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉,加少量高汤焖烧一会。
最后调入适量盐,大火收汁起锅装盘。
当晚,在南冥堂的后厅中,六玄门的重要人物基本上都到场了,小聚一下。
酒菜当然很丰盛,不过看到兔肉后,鹿骊吃了一惊,这兔肉当然不能吃。这兔子都喝了那黑色的液体了,中毒了,怎么还能吃?
鹿骊正要叫人不要吃兔肉,忽然,就在这时,他头脑中灵光一闪。
这些黑色的液体是那些黑点形成的,而黑点来源于药材。
黑色液体有毒,那么小坛子的作用不是很清楚了吗?
小坛子能提取药材中的毒汁!
鹿骊两眼放光,无心再吃菜,随便找了个理由,退出酒席,直奔回春谷的药圃!
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