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雾气再度凝聚,出现的异象却并不是祁寒想像之中,与猪有关的异象。
这一次的异象似乎与其他异象有些不太一样,半空之中的雾气始终在凝聚,却好半晌没有任何画面呈现,唯有一团越来越厚重的雾气,给人一种莫名的压抑感觉。
正在祁寒受到这一团雾气的影响,压抑的感觉逐渐涌上心头之际,一道九彩的仙光仿佛从九重天外垂落而下,照射在这团雾气之上。
雾气在九彩光芒的照耀下如遇克星,似冰雪消融而去,这才终于露出隐藏在其中的画面来。
而祁寒也在这一瞬间,心中有了一种挣脱枷锁打破束缚的冲动莫名涌现。
随着雾气消散一空,隐藏在其中的画面让祁寒瞳孔猛地一缩。
那是一座仙宫漂浮于天穹之上,碧瓦飞甍,光彩照人。
无数仙禽在仙宫之畔衔尾而飞,竞相追逐玩耍,云端隐有神龙吐雾,时而露出一截带着金鳞的身躯。
仙宫之中隐约之间还能看到无数人影,其中似乎有仙人汇聚,仙子起舞,仿若旧日重现。
异象:仙光映天阙!
尽管不是与猪有关的异象,让祁寒的心中略有失望,但这绝美的仙宫画面给他带来的震撼也同样不小。
晃了晃脑袋,祁寒将注意力重新移到清宫万福肉上。
小心的拿起筷子将卷起的清宫万福肉夹断一些,送入嘴里,感受着那浓郁的肉香在嘴里随着咀嚼的过程慢慢化开,祁寒的脸上忍不住露出了满足的表情。
肉皮在水煮和冷水清洗的过程中先受热后变冷,变得紧缩富有弹性,又在油炸过后彻底丧失全部的水分,变得极为酥脆,再经过冷冻、炖煮和扣蒸的过程,重新吸收水分。
经过这样复杂的烹饪过程反复改变,肉皮有了一种独特的酥软口感,这样的口感极为特殊而罕见,和祁寒之前平常过的任何带皮的肉菜口味都截然不同,酥软之中多了几分糯糯的感觉,仿佛轻轻一咬就会融化在嘴里一般。
五花肉的瘦肉部分先是被煮至四五分熟度,外表的肉锁住了内部的汁水,又在葱姜和各种香料的作用下祛除了全部的腥味,在后续的油炸过程中瘦肉只是略微受热,去除了一部分水分。
而在紧接着的冷冻过程之中,瘦肉内的汁水冷冻,体积的略微膨胀造就了瘦肉更为松软的口感,使得它不再那么柴,即便没有肥肉的中和,入口也有极好的口感。
在后续的炖煮和扣蒸过程之中,无数汤汁侵入瘦肉松软的组织中,不仅补充了流失的汁水,更是将香料的味道更加深层次的渗透进入瘦肉之中,给瘦肉增添了绝佳的风味。
最绝的便是这道菜对肥肉的处理。
下五花虽然是肥瘦间隔的出现,但总会有肥肉最多的一层,毫无疑问,那就是紧贴着肉皮的那一层肥肉。
而这一层肥肉,在经过油炸的过程时,几乎大半随着热油流失,只剩下类似油渣的疏松结构。
后续的重压过程,使得五花肉更加紧缩,但五花肉的结构之中最容易变形的并不是肉皮和瘦肉,而是那些游离在瘦肉组织之间的肥肉,而这也是在重压之下变形最严重的区域。
在重压之下,这些肥肉几乎被挤压向了四周,在后续切成正方肉块的过程中被一起切去,剩下的部分在冻结之后随着后续的炖煮的过程只保留下很少的部分,保证了肥肉留存自身独特的口感,却不会因为太过肥腻而与其他部分造成口感上的冲突。
这样一道菜不仅是吃起来口感肥而不腻,即便常吃也不会有任何吃腻的感觉,也因为独特的烹饪过程,比正常烹饪的五花肉脂肪含量低得多,真正能够做到吃了不胖。
越是感受着这道菜与众不同的风味在嘴里化开,祁寒心中对赵归宝的崇敬就越加的深厚。
这得是何等的天才,才能在那个连科学都几乎不存在的年代,创造出这样极具开创性的菜肴来。
一份清宫万福肉的分量说多也不多,虽然切完之后可以拉成近五米长的五花肉条,但说到底也只是一块十公分长宽的肉,祁寒囫囵几口下去,便已经吃的差不多了。
直到小盏之中的清宫万福肉连肉渣都不剩,祁寒才意犹未尽的将筷子伸向一旁的配料。
板栗、红枣和莲子。
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