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下一个菜:干锅牛肉。
“做法和刚才差不多,热锅下油,干锅牛肉要的佐料要比较多,全部佐料放到锅里炒香,牛肉你们看,是我先用调料腌制过的,然后放下去快速翻炒,肉变色就可以起锅,这个时候的肉特别嫩,或者多炒一会,肉炒干一些,就会比较香。”杨明汐说话间,干锅牛肉又出锅了。
下一道菜:冷吃兔。
“这个菜,顾名思义,要冷着吃味道最好。和干锅牛肉一样,佐料要重一些,最经典的佐料是芝麻,先把芝麻炒香,然后放其他佐料,兔肉要晾一下水分,也是快速翻炒,要炒到肉干干的,然后再起锅。先给它在这个锅里炒着,我们去做两个鱼。”杨明汐一边说,一边把冷吃兔翻一下,继续炒着。
酸菜鱼
“热锅放油,把佐料炒香,放一把腌菜,简单炒一下,放入少许高汤,然后加入适量水,冷水下鱼,煮开就行。”杨明汐说的简单,但手上的动作才是真枪实弹的,说话间一个菜已经好了。
另取一口锅,准备做水煮鱼。
“水煮鱼的鱼肉最好用这种鱼片,用调料先腌制两刻钟。这个鱼片我刚才已经腌制好了,然后热油下锅,葱姜蒜佐料下锅爆炒出香味,放入少许大酱,爆炒出香味,倒入少许水,冷水下鱼,煮开就起锅。这个先给它煮着。”杨明汐边说,边去翻一下冷吃兔。然后把酸菜鱼用盆子装起来,和刚才的干锅牛肉和青椒牛肉都放到蒸屉里,先温着。
烫了一些菠菜,捞出用清水洗一下,放在盆里,正好锅里的鱼煮开了,起锅把鱼倒在盆里,然后热锅,下油,放入干辣椒,芝麻,炒出香味,起锅,把油淋到盆里,撒上葱花就可以了。
冷吃兔正好也可以出锅了,用盆子把冷吃兔装起来,放在一边凉着。
最后一道热菜:白菜鱼丸汤。
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“将着刚才做水煮鱼的锅,舀入半瓢高汤(就是清水煮鸡鸭和牛肉的汤),再加入一些冷水。等到锅底冒泡,把白菜放进去,水开的时候放入鱼丸,姜丝,少许盐,煮到鱼丸飘起来,起锅就行。”杨明汐一边说,一边操作。然后给锅里煮着,开始整口水鸡和白斩鸡。
“把之前煮着的鸡捞出来,切成块,放在盘子里。然后调沾水,简单一点说,口水鸡是辣的,白斩鸡不放辣椒。”杨明汐说完,开始咔咔咔把两只鸡切好装盘,然后拿两个碗,分别作了两份沾水,白斩鸡的不放辣椒,口水鸡的辣椒多一些,再加花生粒和芝麻,最后一起浇在鸡肉上面,白斩鸡的调料里面加入少许高汤,直接用碗装好,放在鸡块边上就行。
最后卤菜,直接把卤好的东西切小,装盘就行。
外面烤炉里的鸡鸭,五花肉和鱼也好了,鱼直接装盘,五花肉切块装盘,鸡鸭切成块装盘,放了一点炸洋芋的辣椒面在旁边,直接端上桌子。
刚才做的菜全部上桌,汤也装到盆子里,端到院子里拼起来的桌子上,每样用碗装了一份留着,剩下的开吃。
七个男人,开始了抢菜模式。
杨明汐把准备煮麻辣烫的东西,全部一起煮了一盆,端了出去。
想了想,手抓饼不做了,等会下午慢慢做。烧烤,还是自己一个人慢慢做吧!
把烤炉里的碳火捡出来,铺在用砖围成的临时烤架上,把所有的食材全部铺上,一边烤,一边刷油,撒盐和调料,整整一大盆,每样捡出来一些给杨明浅,就端了过去放在桌子上。
几人吃的不亦乐乎,胖厨子道:“味觉盛宴啊!太美味了。”
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