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一行八人,分做两组,就着面前的四口大锅,开始架火做菜。
油光四溅,锅铲翻动,不一会儿飘出菜香,后院热火朝天。
前院私塾里的学生坐不住了。
他们都是十二三的年纪,玩心正重。夫子不在,哪里还读的进书?
三三两两的,统共七八个人从前院摸过来,爬上墙头,挨着门缝看后院儿的动静。
柳璞玉原本不想去,常言道君子远庖厨。厨房的事他不愿参与,有这个时间不如温书。
但是听说夫子和夫子的老娘都在。
这样的机会......他需要表现表现。
原本他正跟在杨树村村长的儿子后头,想着怎么寻个合理的理由凑上去。但是看清站在夫子老娘身旁的人,他简直不敢相信,这不是他家那个最没用的哥儿柳柏吗?
柳柏拿了人家的银子,自然是没有空手上门的道理。
正巧前些日子卤好了猪下水,他打算和枣子糕一起送给黄齐氏。
别看猪下水不值钱,做成卤物后一般人可吃不起。
这当中的关窍就出在卤水料子上。
卤下水的料子是讲配方的,非得是大麦乡有名的饭馆儿酒店才能做出正味儿。
农村人,别说配方,就是基本的料子都凑不齐。
可是秦锋不懂这些,柳柏让他看着买些豆蔻、八角啥的,他就去药铺把一众可以做饭用的料子都买了,足足花了大半两银子。
这放在黑山村普通的四口之家,足足可以够两个月的嚼用。
柳柏心疼坏了,心疼完更是架着小心卤这猪下水。
因着没经验,他一开始用料用得很少,每次做完尝了味道再试,四五次下来,渐渐摸出了门道。
最后一次,他用了桂皮、八角、山柰、小茴香、甘草、草果、豆蔻各一小捏,又多抓了些花椒撒进去,组成卤水的香料。
将香料装进小块儿纱布,细线封口,丢进猪骨汤里熬上一整天。
熬汤的时候正好空出手来处理猪下水。
猪下水老些人觉得脏,猪心猪肝猪肺什么的还好,但那猪肠子,一股冲鼻窜脑的屎尿味儿,就是光看着卖相也不好,讲究多点儿的怕是都下不去嘴。
柳柏是讲究的,他用刷子沾了碱面把猪下水里里外外来来回回洗了五遍。确保一丁点儿怪味儿都没了才撒盐腌制。
这也需要腌上一整天。
头一天就这么过去,第二天正式开卤。
把猪下水在沸水中滚上一遭,撒葱姜去血腥,大约七分熟的时候捞出来。
捞出来放进前一天拿骨头汤和香料做好的卤汤里,点火再烧锅,加酒两小盅儿,盐一撮儿,煮上大约半个时辰,白汽里都是辛料甘香的时候,卤下水就做成了。
拿香料吊出来的那个味儿,是各种香味儿的杂糅,能勾起人最本能的食欲,闻着就想吃,吃下去更想吃。
从锅里端出来的一小盆儿卤味,香气馥郁、色泽醇厚,瞧着就让人止不住流口水。
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