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因为晚上要做的菜比较复杂,叶甜提前开始做准备工作。她打算先用特意定的澄面和食用色素,捏上几朵装饰花,这也算传统川菜的特色之一。
两个小年轻的又开始洗刚收到的新餐具,放入消毒柜。颜言算完账,就在叶甜旁边看她捏面花。
“这花像真的一样,你这手可真是巧!”颜言真心陈赞。其他人也都好奇的凑过来看,都觉得叶甜手里拿的花太逼真了,简直是巧夺天工。
不过一会功夫,叶甜就捏了3朵精致的芙蓉花,花的颜色艳丽而不俗气,大家都觉得这用来摆盘是不是可惜了,摆在花瓶里绝对是艺术品。
大家也跟着拿块面捏着玩,捏的各种造型都有,施盈盈还捏了一只小猪。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶,因为实在太丑了,简直辣眼睛。
之后,叶甜开始做晚上的第一道菜。
第88章.准备开业跑步的队伍人数又多了
芙蓉鸡片作为国宴菜品,颜色洁白,入口滑嫩,味道十分鲜美。
它的主要材料是鸡肉,叶甜还加了一点鲈鱼肉,这样味道会更鲜,再加入少量马蹄,加半杯水或者鸡汤,放入调味的葱姜,一起用料理机打成鸡茸。
以前不用料理机打时候,要全靠人工用菜刀刀背剁成泥,非常需要时间和体力。
接着,叶甜准备好蛋清,将蛋清边倒入鸡茸边搅拌,直至全部混合均匀,最后加一小勺淀粉,调匀后用滤网过滤一遍备用。
另外,再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁,切好火腿片、洗好碗豆尖备用。
这时可以起锅烧油了,油温不用太高,然后在油锅倒入调好的鸡茸,慢慢滑入油锅,待其凝固成白嫩的一大片后捞出,凉了后轻轻改刀成菱形片,放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片,但没有菱形片看着美观。
叶甜再起一锅,油热后将料汁加入,放入鸡片、碗豆尖和火腿片,这时不能用铲子大力翻炒,那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅,鸡片就全部翻了个身,翻过两次,就可以出锅了。
将做好的鸡片装入白色大磁盘,旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀,一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。
旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。
“这个菜做起来可真麻烦呀!”施盈盈感叹道。
“就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢!”叶甜笑道。
店长颜姐有点担心:“这个菜这么复杂,客人要是多。我们能供应上吗?”
叶甜回答:“没问题,我可以把鸡茸和料汁都提前备好,到时只要滑好鸡片就行了,不会耽误时间。”
颜姐这才点头,但表示这样叶甜会很辛苦。
叶甜接上来开始做百花豆腐,顾名思义,就是带着各种花草图案的豆腐,但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。
而是将豆腐切成各种形状,上面用各种颜色的食材,做成花花草草的样子,再嵌入豆腐块上,做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间,极富美感,精致异常。
“这也太费劲了,虽然好看又好吃,但太费时间了。就算你速度快,手脚灵活,晚上但要是有个10桌人点,也忙不过来了。”孔深也忍不住说。
叶甜笑笑:“这个大家可以一起做,你们肯定都比我懂艺术,做出来的造型肯定更好看。”
五色攒盒可以放五种凉菜,为了颜色好看,叶甜选择了腌笋、酱牛肉、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛肉来不及了,就先做了其他的。
还有软炸扳指,是用肥肠头,就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖,放入油中炸至外酥里嫩,切成一段一段,就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜,可以一起吃,也有装饰作用。
叶甜调制椒盐蘸料和酱类蘸料各一份,顾客可以根据喜欢选择蘸哪个料碟。
“这一桌,太精致讲究了,我都有些迫不及待了!”说这话的又是袁子箫同学。
面对一桌丰盛又高颜值的美食,大家都没有马上开吃,吃之前都拿出了手机,一番拍照后才开始落座。
袁子箫说:“这个肥肠外酥里嫩,实在太香了!”
“据说张大千最爱吃这个菜。”叶甜回答。
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