手机浏览器扫描二维码访问
269 第269章 糟溜鱼片（第1页）
第269章糟溜鱼片
鲁菜，讲究吊汤。
张凡以为，吊糟入馔更见鲁菜的功底。
吊汤用的都是好食材，而吊糟则是用酿酒之余的酒糟，升华成香糟卤入馔，做出糟溜三白、糟溜鱼片、糟烧海参、糟蒸肉等等佳肴，更见化腐朽为神奇的妙处。
吊糟，看似简单，其实是颇有讲究。
并不像有人自以为是，单纯认为就是用水泡酒糟而成。
若如此，哪有糟香清如许？
正确的做法，是要将香糟捏碎，加入好黄酒，八角、香叶、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、葱、姜、桂花等香料，充分搅拌后静置，由二次酵带来糟卤独特的香味！
待酒糟充分地吸收了黄酒和香料的滋味，用纱布包裹，兜起，吊在一个酒坛之上，糟汁淅沥落入坛中，就成了能入馔的好香糟。
其中。
糟溜鱼片，是鲁菜中常见的一道糟溜菜。
胶东近海，所以多用黄鱼，而济南近湖河，所以多用草鱼或黑鱼，其实讲究的得用鳜鱼。
而且，最好是农历春来三四月的，才够肥，够鲜美！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
这句诗，便能说明一切，同时也有人说八月的鳜鱼有桂花香，所以更好吃。
……
选用鳜鱼。
再用斜刀法，片出薄薄的连刀蝴蝶片。
就是第一刀不片断，第二刀片开，这样鱼片就够薄又够大，形似蝴蝶！
玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用。
鸡用鸡里脊，也就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也叫鸡牙子，也片大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味。
起红锅，热油，四成热时，将浆好的鱼片和鸡片分别下锅汆滑，至鱼片和鱼片白控油盛出，再用清水汆过，为的是锁住鱼片鸡片的鲜嫩多汁而去掉多余的浮油。
再起锅，放吊好的清汤，加盐、糖调味。
放入汆好的笋片，小火烧开。
依次放入鱼片和鸡片，再加入香糟卤轻轻晃动，慢慢地淋入水淀粉，勾薄芡后出锅。
鱼片、鸡片、玉兰片三白，白的素雅却又有分别。
嗯！
当一盘滚烫的糟溜鱼片。
开始呈现在小林龙胆眼前之时，她不由眼神微亮。
……
糟香，能够挑动人的味蕾，增加人的食欲。
而居酒屋的糟溜鱼片，却是精选纯净水域，自然生长的鳜鱼，肉质鲜嫩。
再加上，香糟糕曲加上绍兴的老酒酿造泡制而成，做好的糟溜鱼片芡汁清亮，鱼片色白如玉，浓郁的糟香味直冲鼻腔，不禁让小林龙胆加快呼吸频率。
神医回归：寡妇姐，请自重 心机绿茶整治侯府 苏宁林盼曦 哥布林播种王国 我不是老师 末世女王重生杀疯了，全家火葬场 斗破之从微末到斗帝 科研国士穿成猫，歼星舰升空了？ 寻宝奇遇记 九叔：我成了千鹤道长，威震道门 我的儿子是太古大帝 那个坏家伙 欲之渊 人在网王，我有网球小游戏 师折月燕潇然 英灵时代，十连保底 骚母李瑶 斗罗绝世：真实之眼 爱你你嫌弃，离婚你跪什么 古今中外妖女的榨精盛宴
我能看到准确率
有一天，陈靖忽然发现自己能猜到彩票号码！可以猜到股票涨跌！可以猜到漂亮小姐姐有没有男朋友...
重生空间之君上的无敌宠妃
作为国际最强女特工的她，居然被组织里的老大给杀了！这是什么地方！便宜弟弟？极品亲戚，重点还这么穷！！！致富是王道，居然还有奇世大陆，修仙界，仙界？还有未知的世界！但！这对二十一世纪的梓苒来说。空间在手，遇险就躲，打得过再说！君墨尘娘子！你修炼的速度这么快，叫为夫惶恐莫及啊！梓苒君墨尘王妃，你的孩子跑掉了！梓苒王爷，臭小子又不是我一个人的，你还要不要好好管教了！君墨尘那和本王再造个听话的吧如果您喜欢重生空间之君上的无敌宠妃，别忘记分享给朋友...
一世战神
关于一世战神战神需要创业吗？当然需要！他的身后有千万个弟兄，他需要给兄弟们一个稳定的大后方，有可能的话，他想让兄弟们的老婆个个貌美如花！七年戎马生涯，玄甲回归，战神创业，游戏花都，木讷浮夸谈情...
重生一回，我在末世疯狂摆烂
关于重生一回，我在末世疯狂摆烂，本书为作者的首部作品，一定会有很多问题，比如剧情不合理人物刻画不够深刻等，希望各位书友能够理解包容，因为是自己的第一本书，所以不太敢写的太过于修仙，所以整本书战力不会崩坏，全部围绕着现代化热武器的范围之内，希望大家能够喜欢，如果有好的意见或者建议也欢迎随时在品论区提出，最后也希望大家轻喷。...
特种狂兵在都市
特战队长代号至尊，归隐都市，化身律师，别人用嘴，他用铁拳，本想混吃等死，奈何琐事缠身，踩恶少，杀仇敌，拳倾绝色，血入柔情。...
和顶流互穿后，玄学大佬整顿内娱
关于和顶流互穿后，玄学大佬整顿内娱池声笙是被抱错的真千金，刚被豪门认回就和顶流唐曜互换身体无奈之下，玄学大佬成为空有颜值演技拉胯的男明星，她稳健输出淡定打脸，从此逆风翻盘整顿内娱唐曜变成不被重视的真千金，觉醒发疯文学，彻底放飞自我。他打趴白莲假千金掀飞吸血养父母踹翻渣爹贴脸开大，激情开麦战力爆表情绪稳定大佬遇欢脱逗比小狗，池声笙娱乐圈嘴神唐曜素质不详，遇强则强为了换回身体，两人不断尝试，拼命折腾娱乐圈逐渐变态，谁也阻止不了这场发癫...