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老板麻溜切肉,“小本生意,不过我家这称准得很呢,你看,高高的,再给你搭两根骨头吧。”
这样也行,给了钱接了肉,崔如英一手提一样,飞快朝着家跑。
许娘子先推车回家,崔如英一路跑,跑到一半把许娘子给超了。
许娘子让崔如英跑慢点,“肉又没长腿,你跑那么快作什么?放车上,也不嫌沉。”
崔如英着急呀,这都什么时辰了,本来今天就收摊晚,这肉又切又焯又炖,得好大一会儿呢,她能不着急吗?
“一点都不沉!”
很快,声音都跑到崔如英身后了。
许娘子是发现了,三丫平日懒,但自己上心的事,不怕麻烦不怕累的。
一路跑回家,二丫看着崔如英手上的肉问:“咋这多肉,娘呢?”
崔如英:“后头后头。”
二丫回屋把六丫左右用被子和枕头给挡上,就去接许娘子了,许娘子也推着车到门口了,二丫就在院子里帮忙卸车搬东西了。
蒸屉空空,包子都卖出去了,今儿她还帮忙了,这里面也有她的一份功劳。
许娘子还要刷竹屉,她让崔如英等她来炖肉,“你别瞎忙活!”
崔如英道:“娘,你就看我弄的包子馅儿那么好吃,就知道炖的肉不会差了。再说你可以让二姐看着我,要是瞎弄,她可以去跟你告状。”
许娘子炖的肉可难吃了,和崔大山炖鸡汤异曲同工,炖出来的汤多,瘦肉干柴,肥肉还有些腻。
这可是三斤上好的五花肉,崔如英可不想糟蹋了。
崔二丫低着头道:“谁稀罕告状了……”
许娘子眉头一皱,“二丫,你看着你妹去。”
崔如英已经开始翻箱倒柜找调料了。
家里还有一些陈年旧香料,花椒八角,崔如英还找到了桂皮香叶,也不知哪年买的,但看着没发霉,应该还能用。
糖罐里还剩一点糖,正好够炒糖色,崔如英扯着嗓子喊,“娘,糖该买了。”
许娘子没理,崔如英也没在意,她把这些东西都洗干净,这就算齐活了。
二丫在旁边盯着,崔如英支使她切肉烧水,“二姐你把肉切成这么大的小块儿,再给我烧一锅水。”
想吃肉得干活,二丫点点头,肉切好之后,崔如英就开始烧水焯肉了,家里没料酒,崔大山也不喝,所以崔如英多放了小葱。
东西不全,步骤能省则省,好在肉还算新鲜,把里面的血水一焯,崔如英又踩着凳子把锅刷了。
家里的大锅最不好刷,舀水进去,涮干净再把水舀出来才行,来回几次,锅才刷干净。
许娘子喜欢炖肥肉,是觉得许久不吃肉,肥肉吃着香,可崔如英更喜欢吃肥而不腻的。所以要把里面的猪油煎出来,这样才不会那么腻人。
煎好之后,把肉盛出来,煎出来的油也不少,可以留着以后炒菜吃。
过日子就得精打细算。
锅里留一点油炒糖色,一锅底猪油,一罐子底白糖。灶膛下面柴火噼里啪啦的,白糖在锅底慢慢融化,从细砂变成糖水又变成焦褐色的糖浆。
崔如英这才把五花肉块儿给倒进去,三斤肉,切成小块也有半锅,这样看着一点都不少。
煎的金黄的肉慢慢裹上焦褐色的糖色,明明还没熟,但看着已经很有食欲了。
崔如英费劲的拿着铲子翻肉,二丫看着,默不作声地把铲子接了过去,等翻得差不多了,她问道:“然后呢?”
崔如英:“得倒热水。”
二丫力气比崔如英大,她去提炉子上烧的热水,哗啦一声全给倒锅里,热水溅到锅边,热气一下子全从锅里冒出来了。
厨房水汽烟雾绕在一起,崔如英咳了好几声。
二丫看着水上飘着油花和褐色,又见崔如英往里放东西,家里的盐大酱八角桂皮有什么放什么,葱是最多的,跟许娘子炖肉是不太一样,“三丫,然后呢?”
下面火烧得旺,因为是开水没一会儿锅又开了。
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