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第89章 做南豆腐（第3页）

“回厨房去。”裴若岁一声令下，大福就拎上装着豆浆的木桶，疾步回到了厨房里边，其余人紧随其后。

“接下来要煮豆浆。”裴若岁说。

敞口的大铁锅已经在灶台上架好，大福听话地将冷豆浆倒入了锅中，大寿照旧负责烧火。

灶台下的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十五勺的清水化开。

一小勺约莫就是一克。

“石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。”裴若岁做完后，那边的豆浆也煮的差不多了，“火可以灭掉了。”

大寿灭掉了灶台下的火。

“接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。…

“冲浆很有讲究，比如说你们看，咱们现在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部，把豆浆倒进去就行。”

说着，裴若岁新拿了旁边的一个空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。

“当然，咱们酒楼之后要做南豆腐，肯定不止这么一点，到时候就要换一种冲浆方式了。”

裴若岁停顿了下，刚想喘口气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式？什么方式？”

“岁岁，喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手里，一边一个眼刀飞向了大福。

大福被瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转头问大寿：“我招他惹他了吗？”

大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，“你没发现东家都说累了吗？你还催个不停，不是活该吗？”

大福恍然大悟，顿时噤声。

裴若岁抿了两口水，润了润嗓子，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里，然后把石膏粉调成的水，以这个角度倒进去。”

说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容器壁大约呈十五至三十五度。

“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下，冲到底部，促使豆浆翻动，与石膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”

“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后出现了问题，都不知道该如何修正。

大福和大寿都连连点头，表示明白了。

“那之后就可以等着它变成豆腐了吧？”大福又问。

裴若岁哭笑不得，反问了一句：“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊？”

大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑子似的，忍不住羞红了脸。

“要再静置一到两刻钟，再用包布和小碗，将它包起来，进行压制。做北豆腐也是这样的，你们应当是会的。”裴若岁说完，又灌了两口水，说话说得太多，她还真是有些口干舌燥了，“我说明白了吗？”

“说明白了！”大福搓了搓手掌，俨然一副跃跃欲试的模样，恨不得现在自己就开始琢磨。

裴若岁笑了下，也没急着走，而是等到了时间，把包布放在小碗里垫着，用勺子把尚未完全凝固的豆腐放进去，最后再将包布的四角拎起来，放到案板上。

放满整个案板后，再用另一块案板压在上面，一刻钟后再打开，里面的豆腐又白又嫩，看着就让人垂涎。

大福咽了口唾沫，猛地对着裴若岁来了个抱拳礼，“多谢东家赐教，大福不胜感激！”

大寿见此，也学着大福的模样谢说：“多谢东家！”

裴若岁摆了摆手，“你们好好做，回头打响咱们清安酒楼的名声，可就靠你们俩了。还有，记得有些是不可外传的。”

“哎！东家你放心！”二人答应得爽快。

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