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郭明生对里屋叫道:“翠芳,大清带柱子来了,泡两杯茶。”里屋门帘一掀,一个约40岁左右的妇女走了出来,何大清和何雨柱赶紧起身:“师嫂,新年好。”“师娘,新年好。”
“好,好,大家都好,你们坐,我去泡茶。”
郭明生说道:“今天来了就在这吃饭,厨房有菜,大清,中午我俩掌勺,柱子你在边上好好看着,晚上就要考考你。”
这时候的何大清还是比较圆滑,跟师兄弟几个关系都不错,也知道师兄就一个女儿,已经嫁人了,对何雨柱也是有点收儿徒的想法,想着自己也是要走,最起码跟师兄好好学,一来有个人照顾,二来也是有个靠山,满口应承:“好的,中午也跟师兄再学学。”
不过何大清怎么也没想到,等他走后,何雨柱就被易中海忽悠瘸了,连师父都不认了,跑去轧钢厂上班,整部剧就没见他登过师门。
这时门外又走进来一人,眉目粗大,脸膛上微微泛红,薄嘴唇,五短身材,进门就叫道:“大师兄,小弟给您拜年了,哟,二师兄也在呢?新年好,给两位师兄拜年了。”来人给郭明生和何大清拱手作了个揖。
郭明生笑着道:“李三儿,这么大把年纪了,还是这个跳脱的性子,有小辈在这,你也不脸红。”
何雨柱也起身叫道:“师叔,新年好。”
“我就知道,你差不多这个时间过来,专门带柱子在师兄家等着你呢。”何大清也笑道。
师兄弟几人都是一个师父,现在在四九城厨师行当,也算是大拿,大师兄郭明生是丰泽园主厨,擅长川菜,兼鲁菜、淮扬菜,现在国宴菜是以淮扬菜为主,如果是以川菜为主,国宴厨师少不了郭大厨。
何大清排行第二,本身有家传的谭家菜,跟师父又学习了鲁菜,在四九城楼娄半城厂里做主厨,还做到食堂主任,要说厨艺不好,那解放前娄半城什么山珍海味没吃过,能请何大清做主厨,可以看出何大清的厨艺了,就算比不上大师兄,也顶多就是低上一层而已,而且还要看各自做的菜系。
老三李三奎,擅长潮府菜和粤菜,主要是解放前最后一个跟着师父,那时郭明生跟何大清已经出师,师父为躲避小日子侵略华夏,不想伺候那些畜生,在1940年带着这个最小的师弟跑到粤省,通过以前认识的一些达官贵人,到粤省乡下躲避战乱,凭借一身厨艺,遇上了粤省厨艺大师,跟对方相互交流,才让小徒弟学了一身粤菜的本事。
不过李三奎在四九城目前没什么名号,他是建国后才回的四九城,师父过世后,也不敢回四九城,等建国后看各处都太平了,才遵从师父遗愿,带着师父骨灰回到四九城。
师兄弟几人说说笑笑,又讲到师父授艺时的情节,几位老哥俩也是不住的哽咽,特别是郭明生和何大清,都没见师父最后一面,这时王翠芳泡好茶端了上来,说道:“你们几个,大过年的,想师父就约个时间到师父坟前去看看。”郭明生一想也是,大过年的,在家里说这些也不好。
看了看时间,就对何雨柱说道:“柱子,去厨房备菜,让二位师叔看看你的基本功怎么样?”何雨柱应了一声:“哎。”进厨房一看,有约一斤五花肉,一只鸡,还有豆腐白菜土豆,窗前还吊着一条青鱼,差不多有四五斤重。
这时师兄弟几位也到了厨房,看看了菜,郭明生说:“我做个红烧肉,麻婆豆腐,柱子你看着备菜。”何大清想了想:“那我就做个松鼠桂鱼,没桂鱼就用这条青鱼,在来个油渣炒白菜。”李三奎说:“我也来做一个,现在食材太少,我就做个白切鸡,另外再来个汤,请二位师兄品鉴。”郭明生想了下:“柱子,土豆切丝,我再加个酸辣土豆丝。”
何雨柱答应了一声,洗菜,择菜,红烧肉切块,青鱼剖开中间改花刀,要切鸡的时候,被李三奎拦住了:“别急,你准备其他菜,这个菜我来,你等下看着我怎么处理。”何大清说道:“柱子,谢谢你师叔,这是教你手艺呢。”“谢谢师叔。”说完何雨柱就开始准备菜了。
只听厨房“咚咚咚”菜板响,砍的砍,剁的剁,各种菜都被何雨柱备好装盘了,又拿起姜葱蒜,只听菜板几声响,准备好装入了小碟子里面。
师兄弟几人一看,切块的大小均匀,切丝的根根分明,粗细一致,何大清转头对师兄说道:“师兄,您对柱子用心了,学厨切墩的手艺基本上也就这样了。”郭明生面有得色:“柱子有天赋,再加上你在家耳濡目染,厨下的准备活都学的差不多了,今年我打算叫他上灶了。”何大清也满脸笑容,谁听见别人夸自己儿子不开心的。
郭明生看着时间差不多了,进了厨房,围上围裙,叫道:“柱子,来看看,我这道红烧肉是怎么做的。”何大清和李三奎一听,对视了一眼,转身就去了厅里喝茶,老一辈手艺人,就算是师徒关系,没招呼你是不能偷看的,师兄弟更不行了,都有独门手艺的。
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何雨柱上前,只见师父热锅,烧油,润锅后先下冰糖,炒出糖色,下姜蒜爆香,加入八角,桂叶等大料,加入适量盐,水,盖上锅盖,等水开后放入五花肉,翻炒几下,将锅盖盖上,转头说道:“柱子,看清楚没有?”“看清楚了,师父。”郭明生将油温,水温,下肉和起锅的火候一一交代清楚,转眼间,二道菜都做好了,何雨柱端了出去。
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