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“还好昨天买了食材,本就打算今天去做生意的,倒也不用那么慌。”
苏小小拉开碗柜,抱出一个装着面团的大钵钵。
古代没有酵母,都是用老面或酒曲发酵的,她用的是老面。
老面发酵的时长因活性与气温而异,一般来说,老面活性越好,环境温度越高,便越容易发酵。
夏天一般是两个时辰,冬天则需四个时辰。
她一般在临睡前将面团揉好,第二日早上醒来,就发酵得差不多了。
等着醒面团的功夫,苏小小分别将红豆与绿豆煮进两口锅里,又把梅干菜泡开,卤五花肉拿了出来。
她想做酥皮饼,因此还需要一层油酥。
油酥的做法并不难,新鲜蛋黄液里加入猪油与白面粉,醒好后擀出来的就是油酥了。
一层面皮裹一层油酥,这样做出来的酥皮口感才更油润松软。
她一共做了三种馅料:红豆、绿豆、梅干菜。
最后馅料用完了,还剩一点面皮,她突发奇想,做了几个肥肠酥饼与红糖酥饼。
“姐……你又做啥好吃的了?”
苏二狗被尿憋醒,上了趟茅房,就被香味儿勾引来了厨房。
他还没睡醒,但并不影响他吃东西,他随手拿了一个饼,张口就咬下去——
苏小小:“烫!”
“嗷呜——”苏二狗的嘴里被烫出了一个泡。
这下瞌睡是醒了,舌头也肿了。
不过并不影响他吃他姐做的饼。
“姐,你做的饼比锦记的桂花糕还好吃!”
他吃的是红糖味儿的,糖完全化掉了,甜丝丝的,混着一点猪油的酥香,好吃到上天啊。
苏小小每种口味都让他试吃了一个。
“吃饱了吗?”
“唔,差不多。”
“那就收拾一下,准备干活了。”
苏二狗一愣:“干什么活?”
……
一刻钟后,姐弟二人背着篓子去了镇上。
“姐,咱们上哪儿卖?集市吗?”苏二狗问。
一般人第一次出门做生意,可能会有点儿放不开。
苏二狗天赋异禀,脸皮厚得能当鞋底,放不开?不存在的!
“不去集市。”苏小小说。
苏二狗好奇地问道:“那去哪儿?”
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