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佐料对做菜的重要程度不用多说了。
周礼有记载,“膳夫掌王之食饮膳羞……酱用百有二十瓮……”。大概意思是说周朝时,周天子的厨师给他做饭所用的酱有一百二十瓮。
玄天国朝的厉害人物都在忙着修真,并不是十分关心饮食这个问题。炼丹的丹方,几万种可能有。而增味的酱,就放不上台面来说了。
不过,以黄豆制作的酱类也已经有不少了。比如,豆酱、豆酱清、肉豆酱、鱼豆酱。
但是这些东西,要在大城市才常见一点。岭关这样的地方,不好找。
其实,把术法用在吃喝上的修士也不是没有,不过基本都偷偷摸摸的不好意思与人提起。也不知道,世人若是知晓岩君会用术法从盐矿中提炼精盐来吃,会被笑话成什么样。
每次用盐,付自安还是难免会想起父亲。虽然用术法提炼精盐听起来有些离谱,但那纯度是真的高,没有一点杂味。只可惜,岩君已经走了太久,付自安已经拿不出父亲提炼的精盐了。
付自安今天用的盐,是在天山镇买的上品湖盐,品质也是相当上乘的。
玄天国朝没有把盐垄断起来,所以百姓吃盐还不算太困难。岭关山中就有盐井,只是这种井盐不好吃。经过一些粗炼之后仍然有苦涩味。
不过,这种井盐用来腌制火腿效果不错,老猎户会用井盐把兽腿糊起来,然后自然风干,腌制三年左右。商队很喜欢这种火腿,把盐巴抹去后,肉片生切都能吃。煮汤、或是炒一下也是美味。甚至于,火腿中生的一些蛆状幼虫。用火焙干,也是非常好吃的。
鸡肉味,嘎嘣脆。
早上乡民塞进付自安怀里的,就有三条腌制过的山鹿嫩脊肉。付自安取了一些切碎,用清水洗净后用来炒小山葱,作为配菜。山葱为主,鹿脊为辅,咸香可口。
羊肋排用各种香料暴腌之后,付自安就把它架在杆子上。烧烤这个步骤,完全交给知之处理。它对火候的掌握极其优秀,完全碾压付自安。毕竟它可是天生就知道要烤熟猎物再吃的生物。
付自安猜测玄天人在莽荒时期,烧烤食物都是跟它学的。知之,古玄天掌管烧烤的神!
而付自安自己,则专心的处理最后一道菜。
红烧肉的主题是炒糖色,把蔗糖炒到稍微焦糊,糖的焦香和脂肪的混合令人心醉。
说起糖,有件事值得一提。
大愆寺的苦修士,是玄天之下最苦的人,甚至比赤贫的老百姓还苦。而大愆山下却生出了甘蔗这种甜美的植物。
现在甘蔗已经被引往很多地方栽种,古难阁的丹修门还会把它炼成白砂糖。原因是……炼丹的时候要用。
这种甘蔗很硬,节很密,想要用嘴啃,需得相当一流的牙口。它不会长得太高,产量是个硬伤。付自安和父亲走遍天下,已经发现了一种更好的甘蔗品种,准备以后种种看。
从古难阁买的白砂糖,一直被付自安当做应急食品带着,只是早已用完了。今天的是从林氏商铺买的一点红糖块。也不错,正好寻不到豆酱清,也就是酱油。红糖上色的话颜色更深一些。
炒好糖色,加入羊腹肉上色后。便是加水和其它香料炖煮,最后大火收汁。因为要做浇头,所以汁特意多留了一些。
饭做到这一步,就没有人能继续保持淡定了。
差役们探头探脑的往里看。
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