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第94章 尝试制作其他豆制品94（第2页）

豆干与豆腐干类似，但口感更紧实，通常有多种口味。<p>

腐竹是豆浆加热后表面形成的一层油皮，干燥后即为腐竹。<p>

素鸡是以豆腐皮为主要原料，卷成圆棍形，捆紧煮熟而成。<p>

豆芽由豆类发芽而成，营养丰富，口感清爽。<p>

豆酱是用豆类发酵制成的酱料，常用于烹饪。<p>

酱油是以大豆或黑豆为原料，经过发酵制成的调味品。<p>

此外，还有油豆腐、豆豉、纳豆、豆沙等豆制品。<p>

林枝是个行动派，想到立马就想做。<p>

但是她不是所有的豆制品都会做，像酱油她就不会。<p>

“大丫！”<p>

“娘，怎么啦？不舒服吗？”大丫急匆匆赶过来。<p>

虽然她娘一直说自己没事。可是大夫临走时说过，她娘应该会不舒服的，会有头晕和呕吐出现，让林枝多多躺着休息。<p>

“没有不舒服。”林枝打断她想探额头的手：“你现在去副食店那儿让掌柜的送多五十斤黄豆过来。”<p>

“家里还有很多黄豆啊，确定还要让人送过来吗？”<p>

他们每日做豆腐用的黄豆，林枝是让人多送一些过来的。<p>

一来可以迷惑外界，让外人以为做豆腐的成本高。毕竟在这儿豆腐的卖价算是天价了。<p>

二来则是以备不时之需。<p>

做生意的人最怕货源突然之间断了，那可是要人命的。<p>

“送。”林枝肯定的回答。<p>

大丫闻言立马就出去了。<p>

在大丫出去之后，林枝把家里的那些黄豆拿出来挑选，新送过来的那些再入库。<p>

挑选出来后，林枝就把黄豆给泡好，今日时间还早。倒是可以先尝试一下看看能弄出几样豆制品。<p>

副食店那儿很快就送了黄豆过来：“林娘子要那么多黄豆做什么啊？”<p>

“想弄点豆酱。”林枝没敢说实话。<p>

做豆腐的消息外人还不知道呢，外人知道她经常买黄豆是为了弄豆芽煮熟当小菜给食客的。<p>

差不多中午大打时候，林枝就开始做豆腐了，大丫在边上打下手。<p>

做豆腐的过程中，除了可以得到豆腐本身，还可以同时制作出多种其他豆制品，像豆腐脑、豆皮、豆干、腐竹、素鸡......<p>

豆皮则是在豆浆在加热过程中，表面会形成一层薄膜，这就是豆皮。将其挑起晾干，就是常见的豆皮。<p>

腐竹是把豆浆煮沸后保温，表面会形成一层油皮，将这层油皮挑出晾干，就是腐竹。<p>

豆腐脑和做豆腐的流程是一样的，只是在豆浆点卤凝固的过程中，可以控制条件得到更为软嫩的豆腐脑，在豆腐脑上浇上喜欢的汁就可以吃了，甜的、咸的、辣的都可以。<p>

豆干将豆腐进一步压缩脱水，就可以得到豆干，口感更有嚼劲。<p>

素鸡是将豆腐卷成卷，捆紧后蒸煮，就是口感类似鸡肉的素鸡。<p>

多余的豆腐还可以做成油豆腐和臭豆腐、将豆腐切块后油炸，可得到外酥内软的油豆腐。<p>

将豆腐进行特殊的发酵腌制，就可以得到臭豆腐。林枝不喜欢闻臭豆腐的味道，这个就没尝试去做。

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